PENAMBAHAN SERAI (Cymbopogon citratus) TERHADAP KUALITAS DAN KARAKTERISTIK SUSU KEDELAI

Septrian Arya Ardyaputra, 1931100010 (2024) PENAMBAHAN SERAI (Cymbopogon citratus) TERHADAP KUALITAS DAN KARAKTERISTIK SUSU KEDELAI. Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma.

Text Septrian Fix.pdf Download (2MB)

Abstract

Penelitian yang berjudul “Penambahan Serai (Cymbopogon citratus) Terhadap Kualitas Dan Karakteristik Susu Kedelai” bertujuan untuk mengetahui kadar protein dan kadar antioksidan susu kedelai dengan penambahan serai serta mengetahui nilai aroma dan nilai rasa terhadap susu kedelai dengan penambahan serai sebagai minuman kesehatan melalui uji organoleptik. Rancangan penelitian yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan (susu kedelai dan serai) yang terdiri dari empat penambahan, yaitu S0 (kedelai 100 gram: serai 0 gram), S30 (kedelai 100 gram: serai 30 gram), S60 (kedelai 100 gram: serai 60 gram), dan S90 (kedelai 100 gram: serai 90 gram). Analisis kimia susu kedelai meliputi kadar protein dan antioksidan. Pengujian organoleptik meliputi aroma dan rasa. Setiap perlakuan diulang 3 kali, sehingga diperoleh 4 x 3 = 12 satuan percobaan. Data yang diperoleh dianalisis dengan ANOVA (Analysis of Variance), apabila terdapat perbedaan antar perlakuan maka dilanjutkan uji DMRT (Duncan’s Multiple Range Test) pada taraf signifikansi 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa susu kedelai terbaik dengan penambahan serai terdapat pada penambahan serai sebanyak S90 (serai 90 gram) dengan kadar protein sebesar 2,33%, kadar antioksidan sebesar 37,81% dan hasil pengujian organoleptik nilai aroma sebesar 1,60 yaitu aroma langu kedelai lemah dan aroma serai kuat, nilai rasa sebesar 3,75 dengan rasa manis dan khas serai. Kata kunci: Susu Kedelai, Serai, Antioksidan.

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unwidha Perpustakaan Unwidha
Date Deposited:	24 Sep 2024 03:50
Last Modified:	24 Sep 2024 03:50
URI:	http://repository.unwidha.com:880/id/eprint/3977

Actions (login required)

View Item