FORMULASI KULIT LIDAH BUAYA (Aloe barbadensis Miller) DAN BUNGA TELANG (Clitoria ternatea L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT SENSORIS TEH HERBAL

Marlina Ayu Tri Ningsih, 2031100010 (2024) FORMULASI KULIT LIDAH BUAYA (Aloe barbadensis Miller) DAN BUNGA TELANG (Clitoria ternatea L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT SENSORIS TEH HERBAL. Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma.

Text Marlina Fix.pdf Download (2MB)

Abstract

Penelitian yang berjudul “Formulasi Kulit Lidah Buaya (Aloe barbadensis Miller) dan Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) Terhadap Aktivitas Antioksidan dan Sifat Sensoris Teh Herbal” bertujuan untuk mengetahui aktivitas antioksidan dari berbagai formulasi teh herbal kulit lidah buaya dan bunga telang sebagai produk teh herbal yang diterima masyarakat dan berfungsi untuk Kesehatan tubuh serta mengetahui penerimaan konsumen berdasarkan formulasi kulit lidah buaya dan bunga telang terhadap teh herbal melalui uji organoleptik. Rancangan penelitian yang digunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan formulasi bahan (kulit lidah buaya dan bunga telang) terdiri dari empat formulasi, yaitu F100:0 (kulit lidah buaya 100% : bunga telang 0%), F75:25 (kulit lidah buaya 75% : bunga telang 25%), F50:50 (kulit lidah buaya 50% : bunga telang 50%), dan F25:75 (kulit lidah buaya 25% : bunga telang 75%). Analisis kimia teh herbal meliputi kadar air dan aktivitas antioksidan. Pengujian organoleptik meliputi rasa, warna, aroma, dan kesukaan keseluruhan. Setiap perlakuan diulang 3 kali, sehingga diperoleh 4 x 3 = 12 satuan percobaan. Data yang diperoleh dianalisis dengan ANOVA (Analysis of Variance), apabila terdapat perbedaan antar perlakuan maka dilanjutkan uji DMRT (Duncan’s Multiple Range Test) pada taraf signifikansi 1%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi terbaik teh herbal kulit lidah buaya dan bunga telang terdapat pada formulasi F25:75 dengan kadar air 6.23% dan aktivitas antioksidan 21.23% dan hasil pengujian organoleptik nilai rasa 4.80 (sedikit asam dan terasa khas bunga telang), nilai warna 4.15 (biru keunguan), nilai aroma 3.50 yang disukai panelis, dan nilai kesukaan secara keseluruhan 4.00 dengan kriteria suka. Kata kunci: Kulit Lidah Buaya, Bunga Telang, Teh Herbal, Aktivitas Antioksidan.

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unwidha Perpustakaan Unwidha
Date Deposited:	21 Aug 2024 05:08
Last Modified:	21 Aug 2024 05:08
URI:	http://repository.unwidha.com:880/id/eprint/3869

Actions (login required)

View Item