SUBSTITUSI KACANG TOLO TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIAWI DAN TINGKAT KESUKAAN SAMBAL PECEL

Muhammad Rizza Anantatur, 1731100005 (2023) SUBSTITUSI KACANG TOLO TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIAWI DAN TINGKAT KESUKAAN SAMBAL PECEL. Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma.

Text Muhammad Fix.pdf Download (3MB)

Abstract

Sambal pecel merupakan sambal kacang yang berbentuk adonan bumbu semi padat sebelum diencerkan dengan air dan disajikan dengan aneka sayuran, sambal pecel memiliki karakteristik yaitu semi padat yang menjadi salah satu kesukaan karena rasanya yang khas. Kacang tanah sebagai bahan baku utama memiliki kadar lemak yang cukup tinggi sehingga rentan terhadap kerusakan dan relatif singkat untuk masa simpannya. Oleh karena itu, perlu dilakukan alternatif bahan lain yang memiliki kadar lemak rendah salah satunya adalah kacang tolo. Penelitian yang berjudul “Substitusi Kacang Tolo Terhadap Karakteristik Kimiawi dan Tingkat Kesukaan Sambal Pecel” bertujuan mengetahui substitusi kacang tolo terbaik dalam pembuatan sambel pecel berdasarkan uji kimia dan tingkat kesukaan konsumen. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu perbedaan formulasi kacang tolo 0%, 10%, 20%, 30% dengan 3 kali ulangan. Parameter yang diukur meliputi analisis kimia : kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu dan tingkat kesukaan konsumen dengan uji organoleptik meliputi rasa, tekstur, kenampakan, dan kesukaan keseluruhan. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan analisis sidik ragam (ANOVA), apabila terdapat perbedaan dilanjutkan dengan perhitungan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf signifikan 5% dan 1%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa, substitusi kacang tolo berpengaruh nyata terhadap kadar air dan berpengaruh sangat nyata terhadap kadar protein, kadar lemak, dan kadar abu. Produk sambal pecel yang paling disukai yaitu sambal pecel substitusi kacang tolo 30% dengan analisa kimia kadar air 24,71%, kadar protein 13,01%, kadar lemak 13,84%, kadar abu 1,91%, dan kesukaan kenampakan 6,30 (suka), kesukaan tekstur 6,25 (suka), kesukaan rasa 6,15 (suka) dan kesukaan keseluruhan 6.35 (suka). Kata Kunci : kacang tolo, sambal pecel, substitusi.

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unwidha Perpustakaan Unwidha
Date Deposited:	14 Nov 2023 01:58
Last Modified:	14 Nov 2023 01:58
URI:	http://repository.unwidha.com:880/id/eprint/3611

Actions (login required)

View Item