PEMANFAATAN LIMBAH TULANG IKAN LELE (Clarias sp.) UNTUK MENINGKATKAN KADAR KALSIUM DAN MUTU ORGANOLEPTIK STIK KEJU

Hanif Fitriani, 1931100007 (2023) PEMANFAATAN LIMBAH TULANG IKAN LELE (Clarias sp.) UNTUK MENINGKATKAN KADAR KALSIUM DAN MUTU ORGANOLEPTIK STIK KEJU. Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma.

Text Hanif Fix.pdf Download (1MB)

Abstract

Penelitian dengan judul “Pemanfaatan Limbah Tulang Ikan Lele (Clarias sp.) untuk Meningkatkan Kadar Kalsium dan Mutu Organoleptik Stik Keju” yang bertujuan untuk memanfaatkan limbah tulang ikan lele dari home industry pengolahan ikan lele, mengetahui konsentrasi penambahan tulang ikan lele yang tepat sehingga dihasilkan stik keju dengan sifat kimia, fisik, dan organoleptik yang disukai oleh konsumen. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor tunggal yaitu penambahan tulang ikan lele 0%, 1,5%, 3%, dan 4,5%. Masing-masing perlakuan tersebut diulang sebanyak tiga kali. Paraeter yang diamati meliputi kadar air, kadar abu, kadar kalsium, nilai fisik tekstur, warna, rasa, tekstur, dan kesukaan keseluruhan. Dari data yang telah diperoleh kemudian dianalisis dengan analisisi sidik ragam (ANAVA). Apabila ada perbedaan antar perlakukan maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf 5% dan 1%. Penambahan tulang ikan lele yang semakin bertambah akan meningkatkan kadar air, kadar abu, kadar kalsium, nilai fisik tekstur, dan organoleptik (warna, tekstur, dan kesukaan keseluruhan). Namun, dari segi rasa tidak terlihat perbedaannya. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa panelis menyukai produk stik keju dengan penambahan tulang ikan lele sebanyak 1,5%. Pada perlakuan tersebut stik keju yang dihasilkan mempunyai kadar kadar air 3,15%, kadar abu 2,32%, kadar kalsium 0,83% dan hasil analisis tekstur 0,23 N/mm2. Hasil analilsis organoleptiknya yaitu warna cokelat agak kekuningan dengan skor 2,10; rasa gurih dengan skor 1,95; teksturnya renyah dengan skor 3,20; dan kesukaan keseluruhan dengan skor 7,15 yang berarti suka sekali.

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unwidha Perpustakaan Unwidha
Date Deposited:	08 Nov 2023 04:28
Last Modified:	08 Nov 2023 04:28
URI:	http://repository.unwidha.com:880/id/eprint/3581

Actions (login required)

View Item