PENGARUH PERBEDAAN LAMA WAKTU PENGUKUSAN TERHADAP SIFAT KIMIA DAN MIKROBIOLOGI AMPAS TAHU

Aldika Maulana Cahya, 1831100005 (2023) PENGARUH PERBEDAAN LAMA WAKTU PENGUKUSAN TERHADAP SIFAT KIMIA DAN MIKROBIOLOGI AMPAS TAHU. Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma.

Text Aldika Fix.pdf Download (2MB)

Abstract

Penelitian yang berjudul “Pengaruh Perbedaan Lama waktu Pengukusan Terhadap Sifat Kimia Dan Mikrobiologi Ampas Tahu” bertujuan untuk mengetahui hasil uji kimia dan mikrobiologi pada ampas tahu dengan pengaruh lama waktu pengukusan terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat dan Total Plate Count (TPC) pada ampas tahu. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal yang terdiri dari 4 perlakuan dengan lama waktu pengukusan yaitu pengukusan ampas tahu selama 0 menit, 10 menit, 20 menit, dan 30 menit. Masing - masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali, sehingga diperoleh 4x3 = 12 perlakuan dan pada perlakuan TPC 4x2 = 8 perlakuan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis sidik ragam (ANOVA). Apabila terdapat perbedaan antar perlakuan dilanjut dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf signifikan 5% dan 1%. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa lama waktu pengukusan berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak. Total Plate Count (TPC) dan pada kadar karbohidrat tidak berbeda nyata, Secara kuantitatif semakin lama waktu yang diberikan dalam pengukusan kadar air mengalami peningkatan pada K0 menit 77,15% menjadi 78,92% K30 menit, kadar abu K0 adalah 0,62% - 0,76% K30. Kadar protein menurun berkisar 5,81% - 4,48%, untuk kadar lemak mengalami penurunan berkisar 1,63% - 0,62%. Untuk kadar karbohidrat dengan rerata 14,73% - 15,22%. Pada pengukusan ampas tahu yang dihasilkan perbedaan lama waktu pengukusan ampas tahu menurunkan nilai jumlah koloni bakteri pada ampas tahu yang dihasilkan, rerata untuk pengukusan 0 menit 67,00% menjadi 36,00% pada pengukusan 30 menit. Kata kunci : Ampas tahu, Pengukusan.

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unwidha Perpustakaan Unwidha
Date Deposited:	01 Nov 2023 03:48
Last Modified:	01 Nov 2023 03:48
URI:	http://repository.unwidha.com:880/id/eprint/3538

Actions (login required)

View Item