KARAKTERISTIK KACANG KULIT ASIN (Arachis hypogaea L.) DENGAN BAHAN BAKU DARI BERBAGAI PASAR DI KLATEN

Muhammad Nurdi Rosyid, 1931100011 (2023) KARAKTERISTIK KACANG KULIT ASIN (Arachis hypogaea L.) DENGAN BAHAN BAKU DARI BERBAGAI PASAR DI KLATEN. Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma.

Text Muhammad Fix.pdf Download (2MB)

Abstract

Penelitian dengan judul Karakteristik Kacang Kulit Asin (Arachis hypogaea L.) Dengan Bahan Baku Dari Berbagai Pasar di Klaten bertujuan untuk mengetahui karakteristik kimia dan organoleptik kacang asin pada perlakuan penggunaan bahan baku yang diperoleh dari berbagai pasar berbeda di Kabupaten Klaten sebagai bahan baku kacang kulit asin. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan percobaan pembuatan produk kacang asin perlakuan kacang dari pasar berbeda yaitu kacang asin dengan kacang tanah pasar Cawas (KKcw), kacang asin dengan kacang tanah pasar Wedi (KKwd), kacang asin dengan kacang tanah pasar Jatinom (KKjt), kacang asin dengan kacang tanah pasar Juwiring (KKjt) kemudian produk kacang asin tersebut dilakukan analisis kimia dan uji organoleptik. Parameter yang diukur adalah analisis kimia kadar air, kadar abu, kadar protein, dan kadar abu dan uji organoleptik meliputi uji warna kulit, warna biji, rasa, tektur, dan kesukaan keseluruhan. Data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif. Berdasarkan hasil penelitian produk kacang asin telah memenuhi standar SNI dan memiliki kualitas setara produk komersial adalah kacang asin yang menggunakan kacang tanah pasar Wedi memiliki rendemen 63,90%; kadar air 2,08%; kadar abu 3,26%; kadar protein 26,47%; dan kadar garam 2,00%; memiliki karakteristik kulit berwarna coklat kelabu; biji berwarna putih kecoklatan; rasa kurang asin, gurih terasa bawang; tekstur renyah, agak lunak; dan nilai kesukaan 6, 45 dengan kriteria suka. Kata Kunci: Kacang Tanah, Pengeringan, Kacang Kulit Asin,

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unwidha Perpustakaan Unwidha
Date Deposited:	01 Nov 2023 03:09
Last Modified:	01 Nov 2023 03:09
URI:	http://repository.unwidha.com:880/id/eprint/3536

Actions (login required)

View Item