FORMULASI TEH HITAM, KULIT MANGGIS, DAN DAUN SALAM PADA PEMBUATAN TEH HERBAL CELUP

Ndaru, Prasetyo (2015) FORMULASI TEH HITAM, KULIT MANGGIS, DAN DAUN SALAM PADA PEMBUATAN TEH HERBAL CELUP. Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma.

Text Ndaru prasetyo.fix.pdf Download (1MB)

Abstract

Penelitian berjudul “Formulasi Teh Hitam, Kulit manggis dan Daun Salam Pada Pembuatan Teh Herbal Celup” bertujuan untuk menentukan formulasi yang paling tepat antara teh hitam, kulit manggis dan daun salam kedalam bentuk minuman celup yang disukai konsumen dan memiliki manfaat kesehatan terutama kandungan antioksidan pada minuman seduhnya. Rancangan penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL), sebagai perlakuan adalah formulasi bahan (teh hitam, kulit manggis dan daun salam) yang terdiri dari 5 level, yaitu formulasi 1 (50 : 40 : 10), formulasi 2 (50 : 30 : 20), formulasi 3 (50 : 25 : 25), formulasi 4 ( 50 : 20 : 30), formulasi 5 (50 : 10 : 40). Parameter yang diukur yaitu kadar air, aktivitas antioksidan teh herbal celup dan sifat organoleptik seduhan yang terdiri nilai warna, rasa dan kesukaan. Masing-masing perlakuan diulang tiga kali, sehingga diperoleh 3 X 5 = 15 satuan percobaan. Data yang sudah diperoleh dianalis dengan Analisis of Varians (ANAVA) dan apabila ada beda antar perlakuan dilanjut dengan uji lanjut Duncas Multiple Range Test (DMRT) pada taraf signifikasi1 % Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa teh herbal celup dari berbagai formulasi, aktivitas antioksidannya semakin tinggi jika penggunaan bahan dasar kulit manggis semakin tinggi begitu juga sebaliknya. Formulasi teh hitam, kulit manggis dan daun salam terbaik adalah formulasi 3 (50 : 25 : 25) teh herbal celup memiliki kadar air 9,5% ,aktivitas antioksidan 100 ppm 40,933%, aktivitas antioksidan 200 ppm 76,666%, nilai warna 2,6 yaitu antara coklat kekuningan – coklat muda, nilai rasa 2,4 yaitu antara sepat – agak pahit dan tingkat kesukaan 4,6 yaitu agak tidak suka- agak suka.

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unwidha Perpustakaan Unwidha
Date Deposited:	26 Feb 2019 04:02
Last Modified:	26 Feb 2019 04:02
URI:	http://repository.unwidha.ac.id/id/eprint/705

Actions (login required)

View Item