PENGARUH PERBANDINGAN KOMPOSISI TEPUNG TAPIOKA DAN TEPUNG GANDUM TERHADAP KUALITAS KERUPUK IKAN TERI NASI

Muhammad, Alfian Fauzi (2016) PENGARUH PERBANDINGAN KOMPOSISI TEPUNG TAPIOKA DAN TEPUNG GANDUM TERHADAP KUALITAS KERUPUK IKAN TERI NASI. Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma.

Text Muhammad alfian fauzi.fix.pdf Download (1MB)

Abstract

Penelitian dengan judul “Pengaruh perbandingan tepung tapioka dan tepung gandum terhadap kualitas kerupuk ikan teri nasi’’ ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung tapioka dan tepung gandum yang tepat terhadap kualitas kerupuk ikan teri nasi dilihat dari sifat kimia dan organoleptiknya. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL), faktor tunggal dengan perlakuan perbandingan tepung tapioka dan tepung gandum yang terdiri dari 4 level yaitu (100 : 00) gr, (70 : 30) gr, (60 : 40) gr, (50 : 50)gr. Masing – masing perlakuan diulang tiga kali sehingga terdapat 12 satuan percobaan. Parameter yang diukur meliputi analisa kimia terdiri dari kadar air, kadar pati dan uji organoleptik terdiri dari : warna, rasa, tekstur dan kesukaan. Data yang diperoleh kemudian dianalisis dengan analisis sidik ragam (ANAVA), dan apabila ada perbedaan antar perlakuan dilanjut dengan uji lanjutan Duncan’s Multiple Range Test ( DMRT ) pada taraf 5% dan 1%. Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung tapioka dan tepung gandum pada pembuatan kerupuk ikan teri nasi berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air dan kadar pati kerupuk ikan teri nasi yang dihasilkan. Semakin besar penambahan tepung gandum akan menurunkan kadar air dan kadar pati kerupuk ikan teri nasi. Hasil organoleptik menunjukkan bahwa, panelis sangat menyukai kerupuk ikan teri nasi yang dibuat dengan perbandingan tepung tapioka \70% dan tepung gandum 30%. Pada perlakuan tersebut kerupuk ikan teri nasi yang dihasilkan mempunyai kadar air 12,29%, kadar pati 83,08%, dan rasa gurih (skor 3,7), warna putih kecoklatan (skor 3,7) dan tekstur agak renyah (skor 3,9).

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unwidha Perpustakaan Unwidha
Date Deposited:	26 Feb 2019 03:53
Last Modified:	26 Feb 2019 03:53
URI:	http://repository.unwidha.ac.id/id/eprint/703

Actions (login required)

View Item