KARAKTERISTIK DAN UJI PENERIMAAN CERIPING KIMPUL CITA RASA

Joko, Ari Wibowo (2017) KARAKTERISTIK DAN UJI PENERIMAAN CERIPING KIMPUL CITA RASA. Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma.

Text joko ari w.fix.pdf Download (933kB)

Abstract

Penelitian dengan judul Karakteristik dan Uji Penerimaan Ceriping Kimpul Citarasa, bertujuan untuk mengetahui karakteristik dan tingkat penerimaan masyarakat terhadap penganekaragaman citarasa ceriping kimpul. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) sebagai perlakuan yaitu pemberian cita rasa pada produk ceriping kimpul, yaitu: Co (ceriping cita rasa original), Ck (Ceriping cita rasa keju), Cj (Ceriping citarasa jagung bakar), Cb(Ceriping citarasa balado), dan Cm (Ceriping citarasa manis),. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali, sehingga ada 3 x 5 = 15 satuan percobaan. Data yang diperoleh dianalisis mengunakan analisis varian (Analysis of Varians) dan bila ada perbedaan antar perlakuan dilanjutkan dengan uji lanjut Duncans Multiple Range Test (DMRT) pada taraf signifikansi 5% dan 1%. Adapun parameter yang diukur meliputi analisis karakteristik yaitu kadar air, tekstur, rasa dan warna, dan kerenyahan serta analisis penerimaan konsumen ceriping kimpul cita rasa dilakukan dengan pengujian organoleptik yaitu tingkat kesukaan terhadap rasa, warna, tektur dan kesukaan secara keseluruhan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengembangan citarasa menghasilkan karakteristik ceriping kimpul, yaitu kadar air ceriping kimpul 3,02 – 4,14 %; tekstur 629,33 - 948,17 gr/mm2 dengan tingkat kerenyahan sedikit keras sampai agak renyah (4,75 – 6,00). Pengembangan citarasa pada produk ceriping kimpul juga meningkatkan penerimaan kesukaan konsumen, ceriping kimpul rasa yang paling disukai konsumen yaitu ceriping kimpul dengan rasa balado, dengan nilai kesukaan rasa 6,3 (suka), nilai kesukaan warna 6,25 (suka), dan kadar air 3.02 % , teksturnya 629,33 gr/mm2 dengan kerenyahannya 6,2 (agak renyah – renyah/rapuh), Kata kunci : ceriping kimpul, citarasa

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unwidha Perpustakaan Unwidha
Date Deposited:	26 Feb 2019 03:16
Last Modified:	26 Feb 2019 03:16
URI:	http://repository.unwidha.ac.id/id/eprint/698

Actions (login required)

View Item