Hindro, Hindro (2015) PENGUJIAN SIFAT FISIK DAN SENSORIS TELUR ASIN DENGAN PERBEDAAN FORMULASI LARUTAN PERENDAM. Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma.
![[img]](http://repository.unwidha.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
hindro.fixx.pdf Download (850kB) |
Abstract
Penelitian dengan judul PENGUJIAN SIFAT FISIK DAN SENSORIS TELUR ASIN DENGAN PERBEDAAN FORMULASI LARUTAN PERENDAM. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi larutan perendam dari ekstrak daun salam dan ekstrak jahe yang tepat sehingga dapat meningkatkan kualitas telur asin yaitu: mengurangi bau amis, menciptakan rasa khas. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan faktor tunggal yaitu perbedaan formulasi ekstrak daun salam dan ekstrak jahe yang terdiri dari 5 level yaitu : formulasi ekstrak daun salam dan ekstrak jahe 30%:70%, 40% : 60%, 50% : 50%, 60% : 40%, dan 70% : 30%. Masing masing diulang 3 kali. Parameter yang diukur : tekstur telur asin dan sifat organolepik meliputi tingkat keamisan, tingkat rasa, warna putih telur, warna kuning telur, dan tingkat kesukaan keseluruhan. Data yang diperoleh kemudian dianalisis dengan analisis sidik ragam varian (Anava) dan apabila terdapat perbedaan dilanjutkan dengan Uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa panelis agak menyukai telur asin yang dibuat dengan formulasi ekstrak salam dan jahe 70%:30%. Pada formulasi tersebut dihasilkan telur asin dengan tekstur (12,90 mm/g/dt), tingkat keamisan agak amis (3,10), tingkat rasa agak asin sedikit terasa jahe (2,80), tingkat warna putih telur putih agak bersih (2,55), dan tingkat warna kuning telur kuning mengarah orange kekuningan (3,55). Semakin kecil formulasi ekstrak jahe kekenyalan telur asin semakin lunak, dan warna putih telur semakin putih, serta warna kuning telur mengarah orange kekuningan. Kata kunci : Telur asin, Sifat fisik dan sensoris, Formulasi perendaman.
| Item Type: | Thesis (Bachelor (S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Unwidha Perpustakaan Unwidha |
| Date Deposited: | 26 Feb 2019 03:11 |
| Last Modified: | 26 Feb 2019 03:11 |
| URI: | http://repository.unwidha.ac.id/id/eprint/696 |
Actions (login required)
 |
View Item |