PEMANFAATAN SUSU SKIM DARI SUSU PECAH UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS KERUPUK SUSU

Hariyono, Hariyono (2016) PEMANFAATAN SUSU SKIM DARI SUSU PECAH UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS KERUPUK SUSU. Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma.

Text Hariyono.fix.pdf Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini berjudul “ Pemanfaatan Susu Skim Dari Susu Pecah Untuk meningkatkan Kualitas Kerupuk Susu” bertujuan untuk mengetahui formulasi penambahan susu skim yang tepat dalam pengolahan kerupuk susu terhadap kualitas kerupuk susu yang dihasilkan. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Legkap (RAL) dengan perlakuan penambahan susu skim (gr) setiap 200 gr tepung tapioka terdiri dari 5 level, yaitu tanpa penambahan susu skim 0 gr (T0), penambahan susu skim 5 gr (T5) , penambahan susu skim 10 gr (T10), penambahan susu skim 15 gr (T15), dan penambahan susu skim 20 gr (T20). Setiap perlakuan diulang tiga kali ulangan. Parameter yang diukur adalah kadar air, kadar protein, pengembangan produk serta uji organoleptik warna, rasa, tekstur, dan kesukaan. Data yang diperoleh dianalisa dengan analisis sidik ragam (ANAVA) pada jenjang nyata 5 % dan 1 %, jika terdapat perbedaan antar perlakuan dilanjutkan dengan uji berjarak Duncan’s (Duncan’s Multiple Range Test / DMRT) pada taraf 1% dan 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin besar penambahan susu skim akan meningkatkan kadar protein dan kadar air, tapi menurunkan volume pengembangan kerupuk susu yang dihasilkan. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa konsumen menyukai kerupuk susu yang diolah dengan penambahan susu skim 5 gr/200 gr tepung tapioka, Pada perlakuan tersebut kerupuk susu yang dihasilkan mempunyai kadar air 13,84 %, kadar protein 3,74 %, dan volume pengembangan 131,79 %, warna agak coklat (2,40 ), rasa agak gurih (3,45), serta tekstur agak renyah (3,60).

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unwidha Perpustakaan Unwidha
Date Deposited:	26 Feb 2019 03:06
Last Modified:	26 Feb 2019 03:06
URI:	http://repository.unwidha.ac.id/id/eprint/695

Actions (login required)

View Item