SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KUE BROWNIES KUKUS DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG TALAS (Colocasia esculenta L. Schoott)

Gigih, Virgiawan (2015) SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KUE BROWNIES KUKUS DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG TALAS (Colocasia esculenta L. Schoott). Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma.

Text Gigih virgiawan.fix.pdf Download (615kB)

Abstract

Penelitian dengan judul “Sifat Kimia dan Organoleptik Kue Brownies Kukus dengan Substitusi Tepung Talas (Colocasia esculenta L. Schoott)” ini bertujuan untuk mengetahui besarnya substitusi tepung talas yang tepat sehingga dihasilkan kue brownies yang berkualitas baik dilihat dari sifat kimia dan organoleptiknya. Rancangan Percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor tunggal yaitu variasi substitusi tepung talas yang terdiri dari 5 level yaitu 0%, 20%, 40%, 60% dan 80%. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali sehingga terdapat 15 satuan percobaan. Parameter yang diukur meliputi kadar air, kadar protein, tekstur dan tingkat penerimaan umum dengan uji organoleptik yang meliputi rasa, warna dan kesukaan. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan analisis sidik ragam (ANAVA), dan apabila terjadi perbedaan antar perlakuan dilanjutkan dengan uji jarak berganda Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf signifikasi 5% dan 1%. Hasil penelitian menunjukan bahwa substitusi tepung talas yang semakin tinggi akan menurunkan kadar air, kadar protein, dan tekstur brownies yang dihasilkan. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa panelis masih menyukai kue brownies kukus dengan perlakuan substitusi tepung talas sampai 60%. Pada perlakuan tersebut di hasilkan kue brownies dengan kadar air 25,66%, kadar protein 5,540% dan tekstur 0,2839 newton serta mempunyai rasa manis cokelat terasa talas nilai (3,15), dengan warna coklat nilai (3,55) dan kesukaan masih disukai nilai (6,30). Kata kunci : Kue Brownies, Substitusi, Tepung Talas.

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unwidha Perpustakaan Unwidha
Date Deposited:	26 Feb 2019 03:04
Last Modified:	26 Feb 2019 03:04
URI:	http://repository.unwidha.ac.id/id/eprint/694

Actions (login required)

View Item