UJI PENAMBAHAN EKSTRAK KULIT BUAH NAGA MERAH PADA KUE WEKU TERHADAP SIFAT KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN

Elda, Oktaviana Nur Hardani (2017) UJI PENAMBAHAN EKSTRAK KULIT BUAH NAGA MERAH PADA KUE WEKU TERHADAP SIFAT KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN. Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma.

Text Elda oktaviana nur h.fix.pdf Download (666kB)

Abstract

Penelitian dengan judul uji penambahan ekstrak kulit buah naga merah pada kue weku terhadap sifat kimia dan tingkat kesukaan mempunyai tujuan untuk mengetahui sifat kimia ekstrak kulit buah naga merah, pengaruh penggunaan ekstrak kulit buah naga sebagai pewarna terhadap sifat kimia dan organoleptik kue weku serta memanfaatkan limbah kulit buah naga sebagai zat pewarna alami pada makanan. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap dengan faktor tunggal yaitu penambahan ekstrak kulit buah naga yang terdiri dari empat perlakuan yaitu 0 ml, 50 ml, 75 ml, dan 100 ml. Masing-masing perlakuan terdiri dari 3 kali ulangan. Parameter yang diukur meliputi kadar air, total antosianin, aktivitas antioksidan DPPH, dan uji organoleptik (warna, tekstur, kesukaan oleh 20 panelis). Data yang diperoleh dianalisis dengan ANAVA apabila terdapat perbedaan antar perlakuan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf 1%. Hasil Analisa ekstrak tersebut aktivitas antioksidan 0,93% wb, total antosianin 6,32 mg/100g wb, dan kadar serat kasar 0,42% dan berdasarkan hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa kue weku dengan penambahan ekstrak kulit buah naga 100 ml disukai panelis. Pada perlakuan ini dihasilkan kue weku dengan sifat- sifat kimia : kadar air 13,89%, total antosianin 15,196 mg/100 g, aktivitas antioksidan 1,933%, serta sifat-sifat organoleptiknya : warna fuscia (5,7), tekstur kenyal (3,75), dan tingkat kesukaan skor 6,55 (suka). Kata kunci : ekstrak, antosianin, aktivitas antioksidan

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unwidha Perpustakaan Unwidha
Date Deposited:	26 Feb 2019 03:02
Last Modified:	26 Feb 2019 03:02
URI:	http://repository.unwidha.ac.id/id/eprint/693

Actions (login required)

View Item