Anugrah, Agung Setiawan (2016) PENGARUH PERBANDINGAN KOMPOSISI TEPUNG TAPIOKA DAN TEPUNG GANDUM TERHADAP KUALITAS KERUPUK SUSU. Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma.
![[img]](http://repository.unwidha.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
Anugrah agung s.fix.pdf Download (1MB) |
Abstract
Penelitian dengan judul “ Pengaruh perbandingan komposisi tepung tapioka dan tepung gandum terhadap kualitas kerupuk susu’’ bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung tapioka dan tepung gandum terhadap kualitas kerupuk susu. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap ( RAL ), dengan perlakuan perbandingan tepung tapioka dan tepung gandum yang terdiri dari 6 level, tepung tapioka (100), tepung tapioka : tepung gandum (90:10), tepung tapioka : tepung gandum (80:20), tepung tapioka : tepung gandum (70:30), tepung tapioka : tepung gandum (60:40), dan tepung tapioka : tepung gandum (50:50), masing – masing perlakuan diulang tiga kali. Parameter yang diukur adalah kadar air, kadar protein, uji organoleptik rasa,warna, tekstur, dan kesukaan. Data yang diperoleh kemudian dianalisis dengan analisis sidik ragam ( ANAVA ), dan apabila ada perbedaan antar perlakuan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test ( DMRT ) pada taraf 5% dan 1%. Dari hasil penelitian semakin besar tepung gandum dalam komposit akan meningkatkan kadar protein, tetapi tidak mempengaruhi kadar air kerupuk susu. Berdasarkan uji organoleptik konsumen menyukai kerupuk susu dengan perbandingan 90:10. Pada perlakuan tersebut kerupuk susu yang dihasilkan mempunyai kadar air 10,44%, kadar protein 4,69%, rasa gurih (skor 3,95), warna putih (skor 3,95), dan tekstur renyah ( skor 4,05).
| Item Type: | Thesis (Bachelor (S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Unwidha Perpustakaan Unwidha |
| Date Deposited: | 26 Feb 2019 02:56 |
| Last Modified: | 26 Feb 2019 02:56 |
| URI: | http://repository.unwidha.ac.id/id/eprint/692 |
Actions (login required)
 |
View Item |