PENGAYAAN KALSIUM DAN FOSFOR PADA STIK MELALUI PENAMBAHAN LIDAH BUAYA DAN DAUN KELOR SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL

Rudi Hendarto, 2031100001 (2025) PENGAYAAN KALSIUM DAN FOSFOR PADA STIK MELALUI PENAMBAHAN LIDAH BUAYA DAN DAUN KELOR SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL. Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma.

Text Rudi Fix.pdf Download (4MB)

Abstract

Penelitian Pengayaan Kalsium Dan Fosfor Pada Stik Melalui Penambahan Lidah Buaya dan Daun Kelor Sebagai Pangan Fungsional bertujuan untuk mengetahui karakteristik kimia kalsium dan fosfor serta penerimaan stik dengan penambahan bahan lidah buaya dan daun kelor Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor penambahan lidah buaya (aloevera) dan daun kelor (moringa oleifera) yaitu (L0K30) lidah buaya 0 g + daun kelor 30 g, (L10K20) lidah buaya 10 g + daun kelor 20 g, (L15K15) lidah buaya 15 g + daun kelor 15 g, (L20K10) lidah buaya 20 g + daun kelor 10 g, (L30K0) lidah buaya 30 g + daun kelor 0 g. 5 jenis perlakuan dengan 3 ulangan sama dengan 15 satuan perlakuan terdapat perbedaan dilanjutkan dengan analisis kimia dan uji organoleptik. Parameter yang diukur adalah analisis kimia kadar air, kadar lemak, kadar kalsium, dan kadar fosfor dan uji organoleptik meliputi uji warna, tekstur, rasa, dan kesukaan keseluruhan. Berdasarkan hasil penelitian Stik kadar kalsium tertinggi pada penambahan kelor 30 g (L0K30) sebesar 89,85 mg/100 g, sedangkan kadar fosfor tertinggi pada penambahan lidah buaya 30 g (L30K0). Kalsium diperoleh dari daun kelor dan fosfor diperoleh dari lidah buaya. Penerimaan stik yang paling disukai panelis pada penambahan lidah buaya 15 g dan daun kelor 15 g (L15K15) dengan karakteristik kadar air 3,53 %, kadar lemak 31,60 %, kadar kalsium 70,03 mg/100 g, kadar fosfor 100,13 mg/100 g memiliki warna hijau muda (5,30) dan tekstur renyah (3,40). Kata kunci : Stik, lidah buaya, daun kelor, kalsium, fosfor

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unwidha Perpustakaan Unwidha
Date Deposited:	04 Mar 2025 03:14
Last Modified:	04 Mar 2025 03:14
URI:	http://repository.unwidha.com:880/id/eprint/4132

Actions (login required)

View Item