KARAKTERISTIK KULIT PANGSIT SUBTITUSI TEPUNG UBI JALAR CILEMBU (Ipomoea batatas L.) DENGAN TEPUNG TERIGU

Ekfananda Nur Muhammad, 2031100004 (2024) KARAKTERISTIK KULIT PANGSIT SUBTITUSI TEPUNG UBI JALAR CILEMBU (Ipomoea batatas L.) DENGAN TEPUNG TERIGU. Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma.

Text Ekfananda Fix.pdf Download (3MB)

Abstract

Penelitian berjudul “Karakteristik Kulit Pangsit Subtitusi Tepung Ubi Jalar Cilembu (Ipomoea batatas L.) dengan Tepung Terigu” bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik kulit pangsit subtitusi tepung ubi Cilembu terhadap hasil uji kimia, uji fisik, dan uji organoleptik. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu subtitusi tepung ubi Cilembu dan tepung terigu dengan 5 perlakuan yaitu formulasi 1 (C0), formulasi 2 (C20), formulasi 3 (C40), formulasi 4 (C60) , dan formulasi 5 (C80). Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 2 kali, sehingga diperoleh 5 x 2 = 10 percobaan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis sidik ragam (ANOVA). Apabila terdapat perbedaan antar perlakuan dilanjut dengan uji Duncan‟s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf signifikan 5% dan 1%. Berdasarkan uji organoleptik dan analisis kimia hingga analisis fisik, kulit pangsit subtitusi tepung ubi Cilembu yang dapat diterima panelis adalah perlakuan C20 dengan karakteristik nilai tekstur dengan skor 4,05 (renyah), nilai rasa dengan skor 4,05 (gurih khas pangsit), nilai warna dengan skor 4,00 ((kuning sedikit kecoklatan), nilai kesukaan secara keseluruhan dengan skor 4,00 (suka) dengan kadar air (2,44%), kadar abu (1,54%), kadar lemak (36,87%), kadar protein (6,32%), kadar karbohidrat (52,85%), dan daya kembang (97,4%). Kata Kunci: Karbohidrat, Pangsit, Tepung Terigu, Tepung Ubi Cilembu

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unwidha Perpustakaan Unwidha
Date Deposited:	06 Feb 2025 02:15
Last Modified:	06 Feb 2025 02:15
URI:	http://repository.unwidha.com:880/id/eprint/4120

Actions (login required)

View Item