PENGGUNAAN BERBAGAI JENIS BAHAN PERENDAM TERHADAP KUALITAS TEKSTUR NATA DE ALOE VERA

Yoga Prastiya, 2031100009 (2024) PENGGUNAAN BERBAGAI JENIS BAHAN PERENDAM TERHADAP KUALITAS TEKSTUR NATA DE ALOE VERA. Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma.

Text Yoga Fix.pdf Download (478kB)

Abstract

Penelitian berjudul “Penggunaan Berbagai Jenis Bahan Perendam Terhadap Kualitas Tekstur Nata de Aloe vera” bertujuan untuk mengetahui bahan perendam terbaik nata de Aloe vera dari berbagai proses perendaman daging lidah buaya terhadap hasil uji kimia, uji fisika, dan uji organoleptik. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental berdasarkan perbedaan hasil tiap perlakuan dalam pembuatan nata de Aloe vera, dengan kombinasi bahan utama lidah buaya dengan penambahan larutan perendam terdiri dari 4 perlakuan formulasi yaitu formulasi 1 (LB0), formulasi 2 (LBks), formulasi 3 (LBas), dan formulasi 4 (LBNaCl) kemudian nata de Aloe vera tersebut dilakukan uji organoleptik dengan menggunakan deskritif kualitatif. Parameter yang diukur adalah kadar air, kadar kalsium, dan uji tekstur fisik, dan uji orgaoleptik meliputi uji tekstur, rasa, dan kesukaan keseluruhan. Berdasarkan hasil penelitian, hasil analisis kimia (kadar air dan kadar kalsium) dan uji tekstur fisik tertinggi pada nata de Aloe vera perlakuan perendaman kapur sirih (LBks) pada kadar air dengan rerata 99,14%, kadar air sebesar 552,26 mg/kg dan kadar uji tekstur fisik nilai rerata tertinggi yaitu 0,109 N/mm2. Sedangkan hasil uji organoleptik secara keseluruhan panelis menyukai nata de Aloe vera dengan perlakuan perendaman asam sitrat (LBas) dengan skor tertinggi 3,30 (agak suka) tekstur kenyal dan rasa netral. Kata Kunci: Kalsium, Lidah Buaya, Nata de Aloe vera

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unwidha Perpustakaan Unwidha
Date Deposited:	28 Oct 2024 02:16
Last Modified:	28 Oct 2024 02:16
URI:	http://repository.unwidha.com:880/id/eprint/4068

Actions (login required)

View Item