PENGARUH KONSENTRASI AIR REBUSAN DAUN SIRSAK (Annona muricata L) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, FLAVONOID DAN TINGKAT PENERIMAAN MINUMAN INSTAN HERBAL DAUN SIRSAK

M.H. Baharudin Syarif, 1931100005 (2024) PENGARUH KONSENTRASI AIR REBUSAN DAUN SIRSAK (Annona muricata L) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, FLAVONOID DAN TINGKAT PENERIMAAN MINUMAN INSTAN HERBAL DAUN SIRSAK. Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma.

Text Baharudin Fix.pdf Download (866kB)

Abstract

Daun Sirsak (Annona muricata L.) mengandung antioksidan yang digunakan masyarakat sebagai herbal untuk pengobatan penyakit jantung, diabetes dan antikanker. Bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi air rebusan daun sirsak terhadap kandungan antioksidan, flovonoid dan tingkat penerimaan minuman insatan herbal daun sirsak. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal, sebagai perlakuan adalah konsentrasi air rebusan daun sirsak yang terdiri dari 4 level yaitu K0 = Konsentrasi Air Rebusan Daun Sirsak 0%; K15= Konsentrasi Air Rebusan Daun Sirsak 15%; K30 = Konsentrasi Air Rebusan Daun Sirsak 30% dan K45 = Konsentrasi Air Rebusan Daun Sirsak 45%. Parameter yang diukur meliputi kadar air, aktivitas antioksidan, kadar flavonoid, uji warna, rasa, aroma dan kesukaan keseluruhan menggunakan metode hedonic scale test. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi air rebusan daun sirsak akan meningkatkan aktivitas antioksidan dan kadar flavonoid dan menurunkan kadar air pada produk instan herbal daun sirsak yang dihasilkan. Berdasarkan uji organoleptik instan herbal daun sirsak yang paling disukai panelis yakni instan herbal daun sirsak dengan perlakuan konsentasi rebusan daun sirsak 15%, produk instan herbal daun sirsak mempunyai kadar air 1,10 %, aktivitas antioksidan 17,09 %DPPH, kadar flavonoid 0,03 % dan dengan rasa manis agak terasa daun herbal (3,00), aroma sedikit tajam khas daun sirsak (3,20), warna putih sedikit kecoklatan (2,65). Kata kunci: Daun Sirsak, Minuman Instan Herbal, Antioksidan

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unwidha Perpustakaan Unwidha
Date Deposited:	21 Jun 2024 03:12
Last Modified:	21 Jun 2024 03:12
URI:	http://repository.unwidha.com:880/id/eprint/3781

Actions (login required)

View Item