KARAKTERISTIK ABON LELE (Clarias gariepinus) DENGAN SUBSTITUSI BUAH SUKUN (Artocarpus Communis)

Danang Saktiyo Kuncoro, 1931100003 (2023) KARAKTERISTIK ABON LELE (Clarias gariepinus) DENGAN SUBSTITUSI BUAH SUKUN (Artocarpus Communis). Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma.

Text Danang Fix.pdf Download (2MB)

Abstract

Telah dilakukan penelitian yang berjudul “ karakteristik abon ( Clarias Gariepienus ) dengan substitusi buah sukun ( Artocarpus altilis, ( Parkinson ) yang bertujuan untuk : meningkatkan pemanfaatan buah sukun dalam pembuatan abon ikan lele dan untuk peningkatan serat pangan pada abon ikan lele; mengetahui sifat-sifat kimia dan organoleptik abon lele dengan adanya substistusi buah sukun dengan berbagai persentase perlakuan. Sebagai perlakuan adalah substitusi buah sukun sebanyak 0%, 10%, 20%, 25%, 30%, 35% Ikan lele bentuk pembuatan abon. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktor Tunggal. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali ulangan, sehingga diperoleh 3×7 = 21 satuan percobaan. Uji organoleptik abon ikan lele menggunakan 20 orang panelis. Teknik analisis data dengan metode analisis kimia meliputi; kadar air; kadar protein; kadar lemak; kadar abu; kadar karbohidrat dan kadar energi. Uji organoleptik meliputi; rasa, warna, tekstur dan kesukaan. Berdasar analisis data hasilnya adalah : substitusi sukun pada pembuatan abon ikan lele berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, dan kadar karbohidrat abon ikan lele dumbo yang dihasilkan; hasil uji organoleptik terhadap abon ikan lele dumbo menunjukkan bahwa, abon ikan lele dumbo yang disukai panelis adalah abon ikan lele yang dibuat dengan substitusi sukun 0% dengan skor 7.85 dan 10% dengan skor 7.10. Kata Kunci: Abon Ikan Lele, Buah Sukun

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unwidha Perpustakaan Unwidha
Date Deposited:	11 Nov 2023 03:14
Last Modified:	11 Nov 2023 03:14
URI:	http://repository.unwidha.com:880/id/eprint/3606

Actions (login required)

View Item