KARAKTERISTIK NUGGET TAHU DENGAN PENAMBAHAN JAMUR MERANG (Volvariella volvacea)

Izal Pasca Elnino Jarot, 1831100001 (2023) KARAKTERISTIK NUGGET TAHU DENGAN PENAMBAHAN JAMUR MERANG (Volvariella volvacea). Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma.

Text Izal Fix.pdf Download (1MB)

Abstract

Penelitian dengan judul “Karakterisik Nugget Tahu dengan Penambahan Jamur Merang (Volvariella volvacea)” ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisik dan kimia nugget tahu dengan penambahan jamur merang serta mengetahui tingkat kesukaan konsumen nugget tahu dengan penambahan jamur merang berdasarkan uji organoleptik rasa, warna, tekstur dan kesukaan secara keseluruhan. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor tunggal yaitu penambahan tahu dan jamur merang yang terdiri dari 4 level 300gr, 270gr, 255gr, 240gr. Masing – masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali sehingga terdapat 12 satuan percobaan. Parameter yang diukur meliputi kadar air, kadar serat, kadar protein serta tingkat penerimaan uji organoleptik yang meliputi rasa, tekstur, warna , dan kesukaan. Data yang diperoleh analisis dengan mengunakan analisis sidik ragam, apabila terjadi perbedaan antar perlakuan dilanjutjkan uji jarak berganda Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf signifkasi 5% dan 1%. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan jamur merang pada nugget tahu, berpengaruh meningkatkan kadar air, nilai rasa, nilai tekstur , nilai warna dan kesukaan secara keseluruhan yang semakin meningkat. Nilai kesukaan terhadap produk nugget tahu penambahan jamur merang paling tinggi pada skor 5,85 terbuat dari perlakuan 240 gram tahu dan 60 gram jamur merang. Rasa gurih (4,05), tekstur agak empuk (2,15), warna kuning kecoklatan (4,3). Kata kunci : nugget, jamur merang, tahu

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unwidha Perpustakaan Unwidha
Date Deposited:	26 Oct 2023 04:31
Last Modified:	26 Oct 2023 04:31
URI:	http://repository.unwidha.com:880/id/eprint/3513

Actions (login required)

View Item