Yuni, Astuti (2015) UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA PUDING COKELAT DARI BERBAGAI MERK BUBUK COKELAT. Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma.
![[img]](http://repository.unwidha.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
Yuni Astuti.fix.pdf Download (893kB) |
Abstract
Penelitian tentang Uji Aktivitas Antioksidan pada Puding Cokelat dari Berbagai Merk Bubuk Cokelat bertujuan untuk mengetahui kandungan antioksidan, sifat kimia dan organoleptik puding cokelat. Percobaan ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal dengan perlakuan penambahan bubuk cokelat merk : Al (Alfaco), Wm (Wind Molen), Vh (Van Houten), Jv (Java) dan Mr (Merak) sebagai bahan pembuatan puding cokelat. Masing-masing percobaan diulang sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 5 x 3 = 15 satuan percobaan. Data yang diperoleh dilakukan analisa dengan analisis varian dan apabila ada perbedaan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf 5% dan 1%. Parameter yang diamati (kadar air, pH, antioksidan polifenol) serta uji organoleptik meliputi (warna, rasa dan kesukaan). Berdasarkan pengamatan produk puding cokelat dengan berbagai merk bubuk cokelat berpengaruh nyata terhadap kadar air, pH, aktifitas antioksidan serta uji organoleptik warna, rasa, dan tingkat kesukaan. Puding yang memiliki kadar polifenol tertinggi (56,012%) adalah puding yang dibuat menggunakan bubuk cokelat merk Wind Molen. Puding yang paling disukai konsumen adalah puding coklat yang dibuat dengan bubuk cokelat merk Van Houten yang memiliki kadar air 63,230%, pH 7,356, kadar polifenol 55,376%, warna coklat tua, rasa cokelat dan tingkat kesukaan skor 5,65.
| Item Type: | Thesis (Bachelor (S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) T Technology > T Technology (General) |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Unwidha Perpustakaan Unwidha |
| Date Deposited: | 15 Feb 2019 08:43 |
| Last Modified: | 15 Feb 2019 08:43 |
| URI: | http://repository.unwidha.ac.id/id/eprint/328 |
Actions (login required)
 |
View Item |