PENGARUH LAMA PENGUKUSAN AMPAS TAHU TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK NUGGET AMPAS TAHU

Thoyib Ghozali Machfudi, 1831100009 (2022) PENGARUH LAMA PENGUKUSAN AMPAS TAHU TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK NUGGET AMPAS TAHU. Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma.

Text Thoyib Fix.pdf Download (3MB)

Abstract

Penelitian yang berjudul “Pengaruh Lama Pengukusan Ampas Tahu Terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Nugget Ampas Tahu” bertujuan untuk mengetahui hasil uji kimia nugget ampas tahu meliputi kadar air, kadar protein, kadar serat terlarut dan kadar serat tidak larut setelah dilakukan perlakuan perbedaan lama waktu pengukusan ampas tahu. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal yang terdiri dari 4 perlakuan yaitu lama pengukusan ampas tahu selama 0 menit, 10 menit, 20 menit dan 30 menit. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali, sehingga diperoleh 4x3 = 12 percobaan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis sidik ragam (ANOVA). Apabila terdapat perbedaan antar perlakuan dilanjut dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf signifikan 5% dan 1%. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa, lama pengukusan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar protein dan kadar serat. Akan tetapi secara kuantitatif semakin lama pengukusan ada kecenderungan kadar air semakin meningkat pada pengukusan 0 menit 48,4% menjadi 48,77% pada pengukusan 30 menit. Kadar serat pangan juga semakin meningkat, serat pangan berkisar 4,72% - 6,09%. Namun kadar protein cenderung mengalami penurunan dengan rerata berkisar 8,65% - 8,33% pada nugget ampas tahu yang dihasilkan. Berdasarkan uji organoleptik, nugget ampas tahu yang dihasilkan mempunyai karakteristik nilai warna dengan skor 3,1 (kream kurang cerah), nilai rasa dengan skor 3 (cukup gurih terasa ampas tahu), nilai tekstur dengan skor 2,8 (agak keras kurang kenyal), nilai kesukaan secara keseluruhan dengan skor 5,5 (suka). Kata kunci : Ampas tahu, Nugget ampas tahu, Lama pengukusan

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unwidha Perpustakaan Unwidha
Date Deposited:	10 Jan 2023 05:34
Last Modified:	10 Jan 2023 05:34
URI:	http://repository.unwidha.ac.id:880/id/eprint/3188

Actions (login required)

View Item