PEMANFAATAN EKSTRAK KUNYIT (Curcuma domestica) SEBAGAI BAHAN ALAMI DALAM MEMPERTAHANKAN KUALITAS DAGING IKAN LELE (Clarias batrachus)

Agus Santoso (2022) PEMANFAATAN EKSTRAK KUNYIT (Curcuma domestica) SEBAGAI BAHAN ALAMI DALAM MEMPERTAHANKAN KUALITAS DAGING IKAN LELE (Clarias batrachus). Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma.

Text Agus Fix.pdf Download (1MB)

Abstract

Ikan lele merupakan salah satu komoditas perikanan bernilai ekonomis dan mengandung nutrisi yang cukup tinggi yang sehingga popular di kalangan masyarakat tetapi memiliki sifat mudah rusak dan masa simpan yang relatif pendek, sehingga diperlukan suatu cara pengawetan untuk menjaga kualitas dan memperpanjang umur simpannya. Cara pengawetan yang dapat dilakukan adalah pengawetan dengan kunyit (Curcuma domestica). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perendaman berbagai konsentrasi ekstrak kunyit terhadap kualitas daging ikan lele yang disimpan pada suhu ruang selama 6 jam dilihat dari kadar air, susut masak, pH, bau, warna dan tekstur. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor perlakuan yaitu perendaman. Masing-masing perlakuan diulang 3 kali, sehingga ada 15 satuan percobaan. Parameter yang diukur meliputi susut masak, nilai pH, tekstur, kadar air, Organoleptik bau dan warna. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan analisis sidik ragam (ANOVA), apabila terdapat perbedaan dilanjutkan dengan perhitungan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf signifikan 5% dan 1%. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perendaman daging ikan lele dalam ekstrak kunyit (Curcuma domestica) dengan konsentrasi 25% dan lama penyimpanan selama 6 jam berpengaruh terhadap susut masak, nilai pH, kadar air, dan organoleptik bau dan warna pada daging ikan lele. Penelitian ini menunjukkan bahwa perendaman daging ikan lele dalam ekstrak kunyit (Curcuma domestica) 20% selama 30 menit dapat mempertahankan kualitas fisik, kimia, dan organoleptik pada daging ikan lele yang disimpan pada suhu ruang selama 6 jam. Kata Kunci : Daging Ikan Lele, Ekstrak Kunyit, Perendaman Ekstrak, Kualitas Ikan Lele

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unwidha Perpustakaan Unwidha
Date Deposited:	27 Aug 2022 01:58
Last Modified:	27 Aug 2022 01:58
URI:	http://repository.unwidha.ac.id:880/id/eprint/3010

Actions (login required)

View Item