PENGUJIAN KUALITAS NUGGET AMPAS TAHU (N.A.T) DENGAN PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG TAPIOKA

Yuli Purwani (2022) PENGUJIAN KUALITAS NUGGET AMPAS TAHU (N.A.T) DENGAN PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG TAPIOKA. Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma.

Text Yuli Fix.pdf Download (2MB)

Abstract

Penelitian bertujuan untuk mengetahui perbandingan komposisi tepung terigu dan tapioka yang paling tepat untuk pembuatan nugget ampas tahu berdasarkan uji kimia meliputi kadar air, kadar protein, kadar abu dan kadar pati. Selain itu juga untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen berdasarkan uji organoleptik rasa, warna, tekstur, dan kesukaan keseluruhan. Rancangan Percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal dengan perlakuan perbandingan tepung terigu dan tepung tapioka yang terdiri dari 4 level yaitu ( 60 : 0)gr, (50:10)gr, (40:20) gr, (30:30) gr. Masing –masing perlakuan diulang tiga kali sehingga terdapat 12 satuan percobaan. Parameter yang diukur meliputi analisa kimia terdiri dari kadar air, kadar protein, kadar pati, kadar abu dan uji organoleptik terdiri dari rasa, warna, tekstur dan kesukaan. Data yang diperoleh kemudian dianalisis dengan analisis sidik ragam (ANAVA), dan apabila ada perbedaan antar perlakuan dilanjut dengan uji Ducan’s Range Test (DMRT) pada taraf 5% dan 1%. Hasil penelitian menunjukan bahwa semakin banyak penggunaan tepung tapioka dan menurunnya penggunaan tepung terigu dalam perlakuan perbandingan, maka semakin berpengaruh nyata dalam perbandingan pada nugget ampas tahu terhadap kadar air, kadar protein, kadar pati, kadar abu dan tekstur pada produk nugget ampas tahu yang dihasilkan. Hasil uji organoleptik tingkat penerimaan paling tinggi berdasarkan uji kesukaan keseluruhan nugget ampas tahu adalah pada perbandingan tepung terigu dan tepung tapioka memberikan nilai paling tinggi pada perbandingan 30 % dengan kadar air 61,13%, kadar protein 10,61%, kadar pati 23,65%, kadar abu 2,76%. Rasa 3,1 (gurih khas terasa ampas tahu), tekstur 2,8 (keras agak kenyal), warna 2.80 (cream tidak cerah) dan kesukaan keseluruhan 5,95% (suka sekali). Kata kunci : Nugget Ampas Tahu, Tepung Terigu dan Tapioka.

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unwidha Perpustakaan Unwidha
Date Deposited:	23 Aug 2022 03:52
Last Modified:	23 Aug 2022 03:52
URI:	http://repository.unwidha.ac.id:880/id/eprint/2999

Actions (login required)

View Item