KARAKTERISTIK DAN PENERIMAAN KONSUMEN NUGGET DENGAN PERBEDAAN VARIETAS SERTA KOMBINASI PISANG ( Musa paradisiaca )

Iqbal, Ramiza Afani (2022) KARAKTERISTIK DAN PENERIMAAN KONSUMEN NUGGET DENGAN PERBEDAAN VARIETAS SERTA KOMBINASI PISANG ( Musa paradisiaca ). Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma.

Text Iqbal Fix.pdf Download (2MB)

Abstract

Indonesia kaya akan varietas Pisang (Musa paradisiaca) yang telah dibudidayakan secara meluas dan turun temurun. Pisang merupakan buah dengan daya simpan relatif pendek sehingga mudah rusak, sehingga untuk memperpanjang umur simpan dengan cara menjadi produk pangan, salah satunya nugget. Nugget merupakan produk olahan siap saji dan digemari masyarakat karena nilai gizinya cukup tinggi. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui karakteristik nugget pisang dengan penganekaragaman olahan dari varietas dan kombinasi buah pisang yang berbeda yang mana menghasilkan nugget pisang yang terbaik dan diterima oleh konsumen Peneltian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan perlakuan varietas dan kombinasi bahan dasar pisang, yaitu Nk : Pisang Kepok Kuning; Nr : Pisang Raja; Na : Pisang Ambon; Nkr : Kombinasi Pisang Kepok Kuning : Raja (1:1); Nka : Kombinasi Pisang Kepok Kuning : Ambon (1:1); dan Nra : Kombinasi Pisang Raja Putri : Ambon (1:1). Karakteristik nugget pisang yang diukur kadar air, abu, vitamin C dan tekstur serta nilai rasa, aroma, tekstur dan kesukaan secara keseluruhan nugget pisang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa varietas pisang dan kombinasinya sebagai bahan dasar nugget pisang akan menentukan karakteristik kadar air; kadar abu, dan tekstur secara fisik tetapi tidak terhadap kadar vitamin C nugget pisang yang dihasilkan. Berdasarkan uji organoleptik, panelis paling suka dengan nugget pisang dengan bahan dasar varietas pisang raja dan pisang ambon. Nugget pisang yang dihasilkan mempunyai karakteristik nilai rasa 4,90 (agak manis - manis); aroma 4,00 (beraroma pisang); tektur 3,65 (lunak – agak keras); kadar air 47,825; Vitamin C 21,33%, abu 2,17% dan testur (pnetrometer) 0,59 mm/gr/dt. Kata kunci : Pisang, Nugget, Karakteristik, Organoleptik

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unwidha Perpustakaan Unwidha
Date Deposited:	21 Jun 2022 04:10
Last Modified:	21 Jun 2022 04:10
URI:	http://repository.unwidha.ac.id:880/id/eprint/2802

Actions (login required)

View Item