KARAKTERISTIK KUALITAS DAGING IKAN NILA YANG DIRENDAM INFUSA DAUN SALAM (Syzygium polyanthum)

Heru, Nugroho Adhi Patria (2022) KARAKTERISTIK KUALITAS DAGING IKAN NILA YANG DIRENDAM INFUSA DAUN SALAM (Syzygium polyanthum). Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma.

Text Heru Fix.pdf Download (1MB)

Abstract

Ikan nila merupakan salah satu sumber protein hewani yang banyak dikonsumsi masyarakat. Daging ikan nila memiliki sifat yang sangat mudah mengalami kerusakan dan memiliki masa simpan yang relatif pendek. Usaha untuk menjaga kualitas daging ikan nila adalah dengan menggunakan infusa daun salam (Syzygium polyanthum). Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh perendaman infusa daun salam (Syzygium polyanthum) terhadap karakteristik daging ikan nila yang disimpan pada suhu ruang selama 6 jam. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal yaitu penambahan konsentrasi infusa daun salam pada perendaman daging ikan nila yang terdiri dari 4 level yaitu : 0%, 5%, 10%, dan 15%. Masing-masing perlakuan diulang 3 kali sehingga diperoleh 4 x 3 = 12 satuan percobaan. Parameter yang diukur meliputi kadar air, pH, susut masak, tekstur, warna, dan bau. Apabila terdapat perbedaan antar perlakuan maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf signifkan 5% dan 1%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman daging ikan nila dalam infusa daun salam (Syzygium polyanthum) berpengaruh terhadap kadar air, pH, susut masak, warna, bau daging ikan nila, dan tidak berpengaruh terhadap tekstur daging ikan nila. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman daging ikan nila dalam infusa daun salam dengan penyimpanan 6 jam dapat menurunkan kadar air, pH dan susut masak, serta memberikan perubahan terhadap warna dan bau daging ikan nila. Kata Kunci : infusa, daun salam, ikan nila.

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unwidha Perpustakaan Unwidha
Date Deposited:	20 Jun 2022 04:29
Last Modified:	20 Jun 2022 04:29
URI:	http://repository.unwidha.ac.id:880/id/eprint/2796

Actions (login required)

View Item