KARAKTERISTIK ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas Poiret) SEBAGAI MINUMAN FUNGSIONAL

Ani, Widyawati (2022) KARAKTERISTIK ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas Poiret) SEBAGAI MINUMAN FUNGSIONAL. Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma.

Text Ani Fix.pdf Download (456kB)

Abstract

Es krim merupakan produk olahan susu mempunyai nilai gizi tinggi dan disukai masyarakat. Penambahan ubi jalar ungu kaya serat dan antioksidan diharapkan menghasilkan produk es krim yang mempunyai potensi sebagai minuman fungsional. Penelitian ini bertujuan mengetahui karakteristik kimia yaitu kadar serat dan antioksidan es krim dengan penambahan ubi jalar ungu sebagai pangan fungsional serta mengetahui penambahan ubi jalar ungu yang tepat sehingga dapat diterima dan disukai konsumen. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL), dengan perlakuan penambahan ubi jalar ungu yang terdiri dari 5 level yaitu : U0 : Tanpa Penambahan Ubi Jalar Ungu (Kontrol); U1 : Penambahan Ubi Jalar Ungu 2,5%; U2 : Penambahan Ubi Jalar Ungu 5% ; U3 : Penambahan Ubi Jalar Ungu 7,5% ; dan U4 : Penambahan Ubi Jalar Ungu 10%. Parameter yang diukur yaitu kadar serat, kadar antioksidan dan uji organoleptic meliputi nilai rasa, aroma, warna, tekstur dan kesukaan secara keseluruhan. Data yang diperoleh dianalisa dengan analisa sidik ragam (Anava) dan apabila terdapat perbedaan dilanjutkan dengan analisa Duncan Multiple Range Test (DMRT) pada taraf signifikan 5% dan 1%. Hasil menelitian menunjukkan bahwa penambahan ubi jalar ungu pada formulasi es krim sampai 10%, produk es krim mempunyai karakteristik dengan kadar serat 5% dan kadar antioksidan 38%. Produk es krim yang dihasilkan dapat menjadi alternatif kandidat sebagai minuman fungsional. Hasil uji organoleptikpenambahan ubi jalar ungu pada formulasi es krim yang paling disukai yaitu penambahan ubi jalar ungu 10%, dengan karakteristik produk es krim yang dihasilkan dengan nilai rasa 4,75 (manis sekali); nilai warna 4,20 (putih keunguan); nilai tekstur 4,25 (lembut berserat); nilai aroma 4,30 (beraroma ubi jalar), kadar serat 5% dan kadar antioksidan 38%. Kata Kunci : Es krim, ubi jalar ungu, serat, antioksidan

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unwidha Perpustakaan Unwidha
Date Deposited:	18 Jun 2022 04:19
Last Modified:	18 Jun 2022 04:19
URI:	http://repository.unwidha.ac.id:880/id/eprint/2788

Actions (login required)

View Item