KARAKTERISTIK DODOL DENGAN PENAMBAHAN JAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava L.)

Wening, Purna Wardhani (2022) KARAKTERISTIK DODOL DENGAN PENAMBAHAN JAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava L.). Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma.

Text Wening Fix.pdf Download (1MB)

Abstract

Penelitian dengan judul Karakteristik Dodol Dengan Penambahan Jambu Biji Merah (Psidium Guajava. L), brtujuan untuk mengetahui karakteristik kimia dan organoleptik berdasarkan tekstur, warna, dan kesukaan. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal yaitu penambahan jambu biji merah pada pembuatan dodol terdiri dari 4 level yaitu : 0%, 15%, 30%, dan 45%. Masing-masing perlakuan diulang 3 kali sehingga diperoleh 4 x 3 = 12 satuan percobaan. Data yang diperoleh dianalisa secara statistik dengan menggunakan analisa sidik ragam. Apabila terdapat perbedaan maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf signifkan 5% dan 1%. Parameter yang diukur meliputi kadar air, serat Kasar, dan vitamin C, dan uji organoleptic meliputi warna, tekstur, dan kesukaan keseluruhan. Hasil penelitian menunjukan bahwa, meningkatnya penambahan jambu biji merah berpengaruh terhadap serat kasar, vitamin C dan tesktur pada produk dodol. Hasil uji organoleptik kesukaan keseluruhan terhadap daya terima dodol dengan penambahan jambu biji merah memberikan nilai tertinggi pada penambahan 15% dengan kadar air 27,83%, serat kasar 6,70%, vitamin C 14,51mg/100 g. Tekstur 2,4 (kenyal), warna 3,75 (kuning kecoklatan), kesukaan keselurhan 5,65 (suka) Kata Kunci : Dodol, Jambu Biji Merah, Karakteristik kimia, organoleptik.

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unwidha Perpustakaan Unwidha
Date Deposited:	18 Mar 2022 04:19
Last Modified:	18 Mar 2022 04:19
URI:	http://repository.unwidha.ac.id:880/id/eprint/2766

Actions (login required)

View Item