PENGUJIAN KUALITAS LAMA SIMPAN SAMBAL PECEL “TALO” (KACANG TANAH DAN KACANG TOLO) DI SUHU RUANG

Diah, Anggraini Puspaningrum (2021) PENGUJIAN KUALITAS LAMA SIMPAN SAMBAL PECEL “TALO” (KACANG TANAH DAN KACANG TOLO) DI SUHU RUANG. Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma Klaten.

Text Diah Fix.pdf Download (2MB)

Abstract

Sambal pecel merupakan bumbu tradisional Indonesia yang banyak digemari oleh masyarakat Indonesia, Secara umum, sambal pecel memiliki tekstur seperti “pasta”. Berbahan utama kacang tanah yang disangrai atau digoreng kemudian dihaluskan yang ditambahkan dengan bumbu cabai, gula merah, bawang putih, asam jawa, kencur, dan daun jeruk. Kacang tanah memiliki kadar lemak yang tinggi sehingga rentan terhadap kerusakan dan umur simpan yang relative singkat. maka ditanggulangi dengan mengkombinasikan dengan kacang – kacangan berlemak lebih rendah misalnya kacang tolo menggantikan kacang tanah. Penelitian ini bertujuan untuk menguji kualitas sambal pecel “Talo” (selama penyimpanan 0, 1, dan 2 minggu berdasarkan pengujian fisik (tekstur), kimiawi (kadar air, kadar lemak, rancidity), dan mikrobiologi (Total Plate Counter). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu lama simpan 0 minggu, 2 minggu, dan 4 minggu. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan sidik ragam / Analysis varians (ANAVA), apabila terdapat perbedaan antar perlakuan, dilanjutkan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada tarag 5% dan 1%. Parameter yang diukur antara lain analisis kimia; kadar air, kadar lemak, rancidity; analisis mikrobiologi ; Total Plate Counter (TPC); Uji Fisik; Tekstur. Hasil penelitian menunjukan bahwa, penyimpanan tidak berpengaruh terhadap kadar air dan kadar lemak dan berpengaruh nyata terhadap rancidity, CFU, dan tekstur (lunak). Kata kunci : Sambal pecel “Talo”, penyimpanan.

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unwidha Perpustakaan Unwidha
Date Deposited:	09 Aug 2021 04:42
Last Modified:	09 Aug 2021 04:42
URI:	http://repository.unwidha.ac.id/id/eprint/2410

Actions (login required)

View Item