KARAKTERISTIK PERMEN SUSU HERBAL DENGAN PERBANDINGAN JAHE (Zingeber officinale var.Amarum) DAN SEREH (Cymbopogan nadurus l.Rendle)

Fitria, Handayani (2021) KARAKTERISTIK PERMEN SUSU HERBAL DENGAN PERBANDINGAN JAHE (Zingeber officinale var.Amarum) DAN SEREH (Cymbopogan nadurus l.Rendle). Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma Klaten.

Text Fitria Fix.pdf Download (318kB)

Abstract

Permen susu herbal merupakan jenis kembang gula yang dibuat dengan menggunakan bahan dasar susu, gula, margarin dan bahan herbal jahe dan sereh berfungsi sebagai penambah rasa dan antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan jahe dan sereh yang tepat sehingga dihasilkan permen susu yang mempunyai sifat fisikokomia dan organoleptik yang dapat diterima dan disukai konsumen. Penelitian ini menggunkan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu perbandingan jahe dan sereh : jahe (P1) 0% : sereh 4%, (P2) jahe 1%: sereh3%, (P3) jahe 2% : sereh 2% , (P4) jahe 3%: sereh 1%, (P5) jahe 4% : sereh 0%. Data yang diperoleh diolah menggunakan sidik ragam /anallysis of varians (Anova), apabila terdapat perbedaan antara perlakuan, dilanjutkan dengan perhitungan Dauncans’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf (P4) 3% dan 1%. Parameter yang diukur yaitu analisis kimia : kadar air, kadar abu, aktivitas antioksidan; analisa fisik tekstur, dan organoleptik : nilai rasa, kesukaan warna, dan kesukaan secara keseluruhan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa permen susu herbal mempunyai karakteristik kadar air 7,32 - 8,37% ; kadar abu 1,54 - 1,65%; aktivitas antioksidan 59,20 - 63,40 % DPPH dan tekstur 87,31 – 87,67 N/mm2. Berdasarkan parameter organoleptik panelis paling menyukai produk permen susu herbal dengan perbandingan jahe 3% dan sereh 1%, permen susu herbal mempunyai kadar air 7,32%; kadar abu 1,54%; aktivitas antioksidan 60,89% DPPH; tekstur 87,36 N/mm2 ; dengan nilai rasa 3,00 (manis terasa susu pedas) dan kesukaan warna 6,05 (suka). Kata Kunci : Permen Susu, Jahe, Sereh, Antioksidan

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unwidha Perpustakaan Unwidha
Date Deposited:	03 Aug 2021 02:36
Last Modified:	03 Aug 2021 02:36
URI:	http://repository.unwidha.ac.id/id/eprint/2363

Actions (login required)

View Item