KUALITAS FISIKO-KIMIA DAN MIKROBIOLOGI DAGING AYAM BROILER DALAM PERENDAMAN EKSTRAK BAWANG PUTIH (Allium sativum Linn.) SELAMA PENYIMPANAN DINGIN

Desi, Rahmawati Purwadani (2021) KUALITAS FISIKO-KIMIA DAN MIKROBIOLOGI DAGING AYAM BROILER DALAM PERENDAMAN EKSTRAK BAWANG PUTIH (Allium sativum Linn.) SELAMA PENYIMPANAN DINGIN. Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma Klaten.

Text Desi FIx.pdf Download (2MB)

Abstract

Daging ayam adalah bahan pangan sumber protein hewani yang bergizi tinggi, tetapi memiliki sifat mudah rusak dan masa simpan yang relatif pendek, sehingga diperlukan suatu cara pengawetan untuk memperpanjang umur simpan dan menjaga kualitasnya. Pengawetan yang dapat dilakukan yaitu pengawetan dengan bawang putih (Allium sativum Linn.). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui lama perendaman daging dalam ekstrak bawang putih (Allium sativum Linn.) konsentrasi 10% dan lama penyimpanan pada suhu dingin (3°C) terhadap kualitas fisik dan mikrobiologi daging ayam. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) Pola Faktorial yang terdiri dari dua faktor yang meliputi lama perendaman (0 menit / tanpa perendaman dan 30 menit) dan lama penyimpanan pada suhu dingin (0 hari, 4 hari, 8 hari, dan 12 hari). Masing-masing perlakuan diulang 3 kali, sehingga ada 24 satuan percobaan. Parameter yang diukur meliputi susut masak, nilai pH, tekstur, kadar air, dan Total Plate Count (TPC). Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan analisis sidik ragam (ANOVA), apabila terdapat perbedaan dilanjutkan dengan perhitungan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf signifikan 5% dan 1%. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perendaman daging ayam broiler dalam ekstrak bawang putih (Allium sativum Linn.) konsentrasi 10% dan lama penyimpanan berpengaruh terhadap susut masak, nilai pH, kadar air, dan Total Plate Count (TPC) pada daging ayam. Penelitian ini menunjukkan bahwa perendaman daging ayam broiler dalam ekstrak bawang putih (Allium sativum Linn.) 10% selama 30 menit dapat mempertahankan kualitas fisik, kimia, dan mikrobiologi pada daging ayam selama penyimpanan pada suhu dingin (3°C) selama 12 hari. Kata Kunci : daging ayam, bawang putih, kualitas

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	Q Science > QR Microbiology
Divisions:	Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unwidha Perpustakaan Unwidha
Date Deposited:	26 Jul 2021 05:15
Last Modified:	26 Jul 2021 05:17
URI:	http://repository.unwidha.ac.id/id/eprint/2351

Actions (login required)

View Item