KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SAMBAL PECEL DENGAN PENCAMPURAN UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas L.)

Vickhri, Buyung Pamungkas (2020) KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SAMBAL PECEL DENGAN PENCAMPURAN UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas L.). Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma Klaten.

Text Vickhri Fix.pdf Download (2MB)

Abstract

Penelitian dengan judul Karakteristik Kimia dan Organoleptik Sambal Pecel dengan Pencampuran Ubi Jalar Kuning (Ipomoea batatas ) bertujuan untuk mengetahui karakteristik kimia dan organoleptik sambal pecel dengan pencampuran ubi jalar kuning yang terbaik berdasarkan nilai kadar air, abu, protein, dan lemak. Selain itu juga untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap rasa, tekstur dan kesukaan keseluruhan sambal pecel. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal yaitu pencampuran ubi jalar kuning dalam pembuatan sambal pecel yang terdiri dari 3 level yaitu 0 %, 5 %, dan 10 %. Masing-masing perlakuan diulangi sebanyak 3 kali hingga diperoleh 3 x 3 = 9 satuan. Percobaan data yang diperoleh dianalisis secara statistic dengan menggunakan analisis sidik ragam. Apabila terdapat perbedaan maka dilanjut dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Pada taraf signifikan 5 % dan 1 %. Parameter yang diukur meliputi kadar air, abu, protein dan lemak serta organoleptik tekstur, rasa dan kesukaan keseluruhan. Hasil penelitian menunjukan bahwa meningkatnya pencampuran ubi jalar kuning berpengaruh terhadap kadar air, tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar abu, protein dan lemak pada produk sambal pecel. Hasil organoleptik kesukaan keseluruhan terhadap karakteristik kimia dan organoleptik sambal pecel dengan pencampuran ubi jalar kuning memberikan nilai tertinggi pada pencampuran 10% dengan kadar air 10,5%, kadar abu 4,60 %, kadar protein 11,88 %, dan kadar lemak 22,57 %. Nilai tekstur 1,70 % (kurang padat dan berminyak) dan nilai rasa 2,40 (gurih dan rasa ubi kuat). Kata Kunci : Sambal Pecel, Ubi jalar kuning, Karakteristik Kimia, karakteristik Organoleptik

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unwidha Perpustakaan Unwidha
Date Deposited:	19 Jan 2021 05:24
Last Modified:	19 Jan 2021 05:24
URI:	http://repository.unwidha.ac.id/id/eprint/2241

Actions (login required)

View Item