UJI KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KUALITAS SAMBAL PECEL FORMULASI UBI JALAR PUTIH

Titania, Yuniar Krisdamayanti (2020) UJI KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KUALITAS SAMBAL PECEL FORMULASI UBI JALAR PUTIH. Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma Klaten.

Text Titania Fix.pdf Download (4MB)

Abstract

Sambal Pecel merupakan makanan khas nusantara yang terbuat dari campuran kacang tanah yang disangrai atau digoreng lemudian dihaluskan dan ditambahkan bumbu cabai, gula merah, bawang putih, garam, asam jawa serta daun jeruk. Kacang tanah sebagai bahan baku sambal kacang memiliki kadar lemak yang cukup tinggi sehingga rentan terhadap kerusakan dan memiliki masa simpan yang relatif singkat. Oleh karena itu, perlu diupayakan pencampuran bahan lain yang memiliki kadar lemak rendah tetapi masih memberikan cita rasa spesifik dan tekstur bahan. Salah satu bahan yang dapat ditambahkan yaitu ubi jalar putih. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik dalam pembuatan sambel pecel dengan penggunaan ubi jalar putih berdasarkan uji kimia dan mengetahui tingkat kesukaan konsumen Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu perbedaan formulasi ubi jalar putih 0%, 5%, 10 % dengan 3 ulangan. Data yang diperoleh diolah menggunakan sidik ragam / Analysis of varians (Anova), apabila terdapat perbedaan antar perlakuan, dilanjutkan dengan perhitungan duncan’s multiple Range Test (DMRT) pada taraf 5 % dan 1 %. Parameter yang diukur yaitu analisis kimia ; kadar air, kadar protein , kadar abu, kadar lemak dan tingkat kesukaan konsumen dengan uji organoleptik meliputi rasa, tekstur, kesukaan keseluruhan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa, formulasi ubi jalar putih berpengaruh nyata terhadap kadar air tetapi tidak berpengaruh pada kadar protein, kadar abu, kadar lemak. Produk sambal pecel yang paling disukai adalah sambal pecel dengan formulasi ubi jalar putih 10 % dengan analisis kimia kadar air 13,87 % , kadar abu 4,79 %, kadar protein 15,01 %, kadar lemak 18,67 % dan penerimaan rasa 2,9 (rasa gurih rasa kacang agak kuat sedikit terasa telo/ ubi jalar) dan tekstur 2,4 (padat agak berminyak) . Kata kunci : Sambal pecel, Ubi jalar putih, Formulasi

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unwidha Perpustakaan Unwidha
Date Deposited:	19 Jan 2021 02:29
Last Modified:	19 Jan 2021 02:29
URI:	http://repository.unwidha.ac.id/id/eprint/2239

Actions (login required)

View Item