KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SAMBAL PECEL UBI JALAR ORANGE

Djadid, Yuniar Firmansyah (2020) KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SAMBAL PECEL UBI JALAR ORANGE. Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma Klaten.

Text Djadid Fix.pdf Download (3MB)

Abstract

Kabupaten Klaten merupakan wilayah yang memiliki potensi ketersediaan pangan yang besar termasuk umbi – umbian salah satunya ubi jalar. Sambal pecel yang berbahan baku kacang tanah merupakan makanan bagi seluruh lapisan masyarakat. Walaupun kacang tanah merupakan bahan pangan nabati yang bergizi tinggi, tetapi masih ada kekurangan gizi yang lain misalnya karbohidrat dalam hal ini serat pangan dan kandungan gizi yang lain misalnya beta karoten. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik kimia sambal pecel ubi jalar orange yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein dan kadar beta karoten serta mengetahui tingkat kesukaan konsumen pada rasa, tekstur dan kesukaan keseluruhan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan perlakuan pencampuran ubi jalar orange (O) yang terdiri dari 3 level pencampuran pada sambal pecel yaitu 0%, 5%, 10% dengan 3 ulangan. Data yang diperoleh kemudian dianalisis statistik menggunakan analisis variansi (analysis of variance) dan bila ada perbedaan antar perlakuan dilanjutkan dengan uji lanjut Duncans Multiple Range Test (DMRT) pada taraf signifikasi 5% atau 1%. Parameter yang diukur yaitu analisa kimia : kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar beta karoten dan tingkat kesukaan konsumen dengan uji organoleptik meliputi : rasa, tekstur, kesukaan keseluruhan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Semakin banyak ubi jalar orange yang dicampurkan dalam pengolahan sambel pecel berpengaruh sangat nyata terhadap peningkatan kadar air dan kadar protein tetapi tidak berpengaruh pada kadar abu, kadar lemak dan beta karoten. Pencampuran sambel pecel yang menggunakan ubi jalar orange berpengaruh sangat nyata terhadap nilai rasa, nilai tekstur dan berpengaruh nyata terhadap kesukaan keseluruhan. Sambal pecel yang menggunakan pencampuran ubi jalar orange 0% tidak berbeda nyata dengan pencampuran ubi jalar orange 5%, akan tetapi nilai kesukaan tertinggi adalah tanpa pencampuran ubi jalar orange. Pada perlakuan ini memiliki rasa gurih rasa kacang kuat dan teksturnya padat kurang berminyak. Kata kunci: Sambal Pecel, Ubi jalar orange, Analisis kimia, Beta karoten, Uji organoleptik

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unwidha Perpustakaan Unwidha
Date Deposited:	18 Jan 2021 04:57
Last Modified:	18 Jan 2021 04:57
URI:	http://repository.unwidha.ac.id/id/eprint/2235

Actions (login required)

View Item