SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU (Virginia radiate L) TERHADAP KADAR PROTEIN DAN PENERIMAAN COOKIES

Yeni, Eka Sintia Wati (2020) SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU (Virginia radiate L) TERHADAP KADAR PROTEIN DAN PENERIMAAN COOKIES. Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma Klaten.

Text Yeni Fix.pdf Download (1MB)

Abstract

Penelitian dengan judul Substitusi Tepung Kacang Hijau (Vignaia radiate L.) Terhadap Kadar Protein dan Penerimaan Cookies. Terhadap Kadar Protein, bertujuan untuk mengetahui substitusi tepung kacang hijau yang paling tepat pada pembuatan cookies terhadap kandungan protein dan penerimaan konsumen. Metode penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) faktor tunggal yaitu substitusi tepung kacang hijau dalam pembuatan cookies yang terdiri dari 4 level : 0%, 15%, 30% dan 45%. Masing-masing perlakuan diulangi 3 kali sehingga diperoleh 4 x 3 = 12 satuan percobaan. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik dengan menggunakan analisis sidik ragam. Apabila terdapat perbedaan maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf signifikan 5% dan 1%. Parameter yang diukur meliputi kadar air, abu, lemak dan protein dan uji organoleptik tekstur, aroma, rasa dan daya terima kesukaan keseluruhan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa, meningkatnya substitusi tepung kacang hijau berpengaruh terhadap kadar air, abu, lemak dan protein pada produk cookies. Hasil uji organoleptik kesukaan keseluruhan terhadap daya terima cookies dengan substitusi tepung kacang hijau memberikan nilai tertinggi pada substitusi 15% dengan kadar air 7,017%, kadar abu 1,257%, kadar lemak 17,498% dan kadar protein 7,257%. Nilai tekstur 3,20 (renyah), nilai aroma 2,80 (sedang) dan nilai rasa 2,80 (rasa gurih terasa kacang hijau). Kata kunci: Cookies, Kacang Hijau, Kadar Protein.

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unwidha Perpustakaan Unwidha
Date Deposited:	03 Sep 2020 06:07
Last Modified:	03 Sep 2020 06:07
URI:	http://repository.unwidha.ac.id/id/eprint/2038

Actions (login required)

View Item