KUALITAS INTERIOR DAN MIKROBIOLOGI TELUR AYAM RAS PADA PERENDAMAN DALAM EKSTRAK DAUN JAMBU BIJI (Psidium guajava L) DENGAN PERBEDAAN WAKTU PERENDAMAN DAN WAKTU PENYIMPANAN

Wahyu, Nur Wijayanti (2020) KUALITAS INTERIOR DAN MIKROBIOLOGI TELUR AYAM RAS PADA PERENDAMAN DALAM EKSTRAK DAUN JAMBU BIJI (Psidium guajava L) DENGAN PERBEDAAN WAKTU PERENDAMAN DAN WAKTU PENYIMPANAN. Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma Klaten.

Text FIX.pdf Download (2MB)

Abstract

Telur merupakan bahan makanan yang benutrisi tinggi. Secara umum telur memiliki kelemahan yaitu bersifat mudah rusak dan memiliki masa simpan relatif lebih pendek, untuk memperpanjang umur simpan telur dan menjaga kualitas telur dapat dilakukan pengawetan. Pengawetan yang dapat dilakukan yaitu pengawetan nabati dengan daun jambu biji (Psidium guajava L). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui lawa waktu perendaman telur ras Lohman Brown dalam ekstrak daun jambu biji (Psidium guajava L) konsentrasi 10% dan lama penyimpanan pada suhu ruang terhadap kualitas interior dan mikrobiologi telur. Percobaan ini menggunakan Metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) Pola Faktorial yang terdiri dari 2 faktor yang meliputi lama perendaman (0 jam, 2 jam, dan 4 jam) dan lama penyimpanan pada suhu ruang (0 hari, 7 hari, 14 hari, 21 hari, dan 28 hari). Data yang diperoleh diolah menggunakan sidik ragam / Analysis of Varians (Anova), apabila terdapat perbedaan dilanjutkan dengan perhitungan Ducan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf 1%. Parameter yang diukur yaitu: penurunan berat telur, indeks putih telur, haugh unit, indeks kuning telur, pH putih telur dan mikrobiologi. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa semakin lama waktu perendaman telur dalam ekstrak daun jambu biji (Psidium guajava L) konsentrasi 10% dan lama penyimpanan berpengaruh terhadap kualitas interior (penurunan berat telur, indeks putih telur, haugh unit, indeks kuning telur, dan pH putih telur) dan mikrobiologi pada telur. Perlakuan terbaik pada penelitian ini adalah lama waktu perendaman 4 jam karena dapat mempertahankan kualitas interior dan mikrobiologi selama penyimpanan 21 hari pada suhu ruang. Kata Kunci : telur, daun jambu biji, kualitas telur.

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unwidha Perpustakaan Unwidha
Date Deposited:	03 Sep 2020 06:01
Last Modified:	03 Sep 2020 06:01
URI:	http://repository.unwidha.ac.id/id/eprint/2037

Actions (login required)

View Item