TINGKAT PENERIMAAN DONAT UBI JALAR DENGAN SUBSITUSIBERBAGAI JENIS UBI

Sem, Meidodga (2020) TINGKAT PENERIMAAN DONAT UBI JALAR DENGAN SUBSITUSIBERBAGAI JENIS UBI. Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma Klaten.

Text Sem Fix.pdf Download (1MB)

Abstract

Tujuan penelitian ini untuk 1) Mengetahui proses pengolahan kue donat berbagai varietas ubi jalar, 2) Mengetahui tingkat penerimaan masyarakat (Papua) melalui uji organoleptik kue donat ubi jalar. Penelitian dilaksanakan mulai tanggal 3 Agustus 2019 sampai dengan tanggal 5 Oktober 2019, di Laboratorium Pengolahan Pangan Fakultas Teknonogi Pertanian Universitas Widya Dharma Klaten. Rancangan percobaan dalam penelitian ini yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor tunggal yaitu penambahan ubi jalar varietas (V). Data yang diperoleh kemudian dianalisa dengan sidik ragam (analysis of varians) dan apabila terdapat perbedaan antara perlakuan yang dilanjutkan dengan Uji Jarak berganda (Ducans Multiple Range Test) pada taraf signifikasi 5% dan 1%.. Parameter yang dikur meliputi : 1) Analisa Kimia meliputi penentuan kadar air dan kadar lemak 2) Uji Organoleptik meliputi rasa, warna, tekstur dan kesukaan keseluruhan. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa: 1) Penambahan ubi jalar terhadap pengolahan donat, varietas ubi jalar tidak mempengaruhi terhadap kadar air dan kadar lemak donat ubi jalar yang dihasilkan. Donat dengan penambahan ubi jalar varietas Ciceh (umbi putih) mempunyai kadar air tertinggi yaitu 21,45% dan donat dengan penambahan ubi jalar varietas Prambanan mempunyai kadar lemak tertinggi yaitu 31,30%.2) Dari hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa donat ubi jalar yang paling disukai yaitu penambahan ubi jalar varietas Ciceh (umbi berwarna putih), karakteristik donat ubi jalar mempunyai kadar air 21,45%; kadar lemak 31,03%, nilai rasa 2,70 (agak manis – manis); nilai warna 2,95 (agak kuning) dan nilai teksutr 3,05 (lembut). Kata kunci : penambahanubi jalar , varietas ubi jalar, donat

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unwidha Perpustakaan Unwidha
Date Deposited:	03 Sep 2020 05:58
Last Modified:	03 Sep 2020 05:58
URI:	http://repository.unwidha.ac.id/id/eprint/2036

Actions (login required)

View Item