POTENSI PENAMBAHAN WORTEL (Daucus carota L)TERHADAP KANDUNGAN ANTIOKSIDAN DAN BETAKAROTEN GEPLAK FUNGSIONAL

Renita, Arum Sari (2020) POTENSI PENAMBAHAN WORTEL (Daucus carota L)TERHADAP KANDUNGAN ANTIOKSIDAN DAN BETAKAROTEN GEPLAK FUNGSIONAL. Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma Klaten.

Text Renita Fix.pdf Download (1MB)

Abstract

Geplak adalah sejenis makanan yang terbuat dari kelapa dan gula. Rasanya manis karena komposisinya terdiri dari 50% kelapa dan 50% gula. Kebanyakan geplak diproduksi di Bantul Jogjakarta. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik kandungan antioksidan dan β-karoten pada geplak dengan penambahan wortel untuk mendapatkan geplak fungsional dan dapat diterima secara organoleptik. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor tunggal yaitu penambahan wortel yang terdiri dari 5 level yaitu 0gr, 50gr, 100gr, 150gr dan 200gr. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali sehingga terdapat 15 satuan percobaan. Parameter yang diukur meliputi aktivitas antioksidan dan kadar β-karoten serta tingkat penerimaan umum dengan uji organoleptik yang meliputi rasa, aroma, warna, tektur dan kesukaan. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan analisis sidik ragam (ANAVA), dan apabila terjadi perbedaan antar perlakuan dilanjutkan dengan uji jarak berganda Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf signifikan 5% dan 1%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan wortel pada pembuatan geplak wortel berpengaruh sangat nyata terhadap kadar β-karoten geplak wortel yang dihasilkan, tetapi tidak berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan. Semakin besar penambahan wortel akan semakin meningkat kadar β-karoten dan aktivitas antioksidan. Dari hasil uji organoleptik terhadap geplak wortel yang paling disukai panelis adalah geplak wortel yang dibuat dengan penambahan wortel 150gram. Pada perlakuan ini geplak wortel mempunyai aktivitas antioksidan 23,67%, kadar β-karoten 2559,03 (µg/100g). rasa gurih terasa wortel (skor 2,65), aroma agak berbau wortel (skor 2,40), warna antara kuning-kuning sekali (skor 4,75),dan tektur sedikit lembek agak keras (skor 2,65) dengan tingkat kesukaan yaitu sangat suka (skor 6,10).

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unwidha Perpustakaan Unwidha
Date Deposited:	03 Sep 2020 05:56
Last Modified:	03 Sep 2020 05:56
URI:	http://repository.unwidha.ac.id/id/eprint/2035

Actions (login required)

View Item