PENGOLAHAN KUE BOLA KOPONG DENGAN PERBEDAAN KOMBINASI UBI JALAR DAN TEPUNG TAPIOKA

Kiton, Kogoya (2019) PENGOLAHAN KUE BOLA KOPONG DENGAN PERBEDAAN KOMBINASI UBI JALAR DAN TEPUNG TAPIOKA. Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma.

Text Kiton.pdf Download (479kB)

Abstract

Ubi jalar (petatas) merupakan salah satu bahan makanan pokok di Kabupaten Puncak Jaya Mulia Papua. Untuk meningkatkan nilai ubi jalar dan pengembangan pangan di kabupaten puncak jaya papua maka perluh dilakukan peganekaragaan olahan pangan yaitu pengolahan kue bola kopong ubi jalar. Penelitian ini dilakukan pengolahan bola kopong dari ubi jalar kombinasi tepung tapioka sehingga akan diperoleh kualitas bola kopong terbaik berdasarkan sifat kimia dan organoleptik yang dapat ditemuka masyarakat. Rancangan penelitian yang dilakukan adalah rancangan acak lengkap (RAL),sebagai perlakuaan adalah ubi jalar kombinasi tepung tapioka yaitu: K1,K2 dan K3 dan masing masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali, dan diperoleh 9 satuan percobaan. Data yang diperoleh kemudian diperoleh statistik mengunakan analisis Varian (Analysis Of Varians) dan bila ada perbedaan antar perlakukaan dilanjutkan dengan uji lanjut Duncans Multiple Range Test .(DMRT) pada taraf signitikan 5% dan 1%. Parameter yang diukur sifat kimia: kadar pati dan kadar air, sedangkan organoleptik meliputi nilai tekstur, rasa dan kesukaan serta secara keseluruhan. Hasil penelitian menujukan bahwa bola kopong yang diolah dari kombinasi ubi jalar dan tepung tapioka menghasilkan produk bola kopong dengan kadar pati yang relatif sama. Nilai tingkat kesukaan keseluruhan bola kopong tinggi yaitu pada bola kopong dari kombinasi ubi jalar dan tepung tapioka kombinasi (300,100), yaitu bola kopong mempunyai kandungan pati 32,52%db;kadar air 31,33 tekstur 2,05 sangat lembut rasa manis 2,70 dan kesukan 7,3 (suka) Kata kunci: ubi jalar, tepung tapioka dan bola kopong.

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unwidha Perpustakaan Unwidha
Date Deposited:	18 Sep 2019 01:25
Last Modified:	18 Sep 2019 01:25
URI:	http://repository.unwidha.ac.id/id/eprint/1775

Actions (login required)

View Item