PENGOLAHAN CERIPING SALAK PONDOH DENGAN PERBEDAAN BERAT DAGING BUAH PADA PENGGORENGAN VAKUM

Agung, Umar Warsita (2019) PENGOLAHAN CERIPING SALAK PONDOH DENGAN PERBEDAAN BERAT DAGING BUAH PADA PENGGORENGAN VAKUM. Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma.

Text Agung fix.pdf Download (1MB)

Abstract

Penelitian dengan judul Pengolahan Ceriping Salak Pondoh Dengan Perbedaan Berat Daging Buah Pada Penggorengan Vakum, bertujuan untuk mengetahui berat daging buah salak pondoh yang optimal pada pengolahan ceriping salak pondoh dengan alat penggorengan vakum ( vacuum frying) yang berkapasitas produksi 5 kg, untuk menentukan kehilangan kandungan minyak goreng pada proses penggorengan vakum sehingga dihasilkan ceriping salak pondoh dengan tekstur yang renyah, kadar air yang rendah, kadar vitamin C yang tinggi ditinjau dari analisis kimia, analisis fisik dan parameter organoleptik warna, rasa dan kesukaan dari ceriping salak pondoh yang dapat diterima oleh konsumen. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal yaitu perlakuan perbedaan berat daging buah salak pondoh yang terdiri dari 4 level: 2,5 kg, 3 kg, 3,5 kg dan 4 kg. Masing-masing perlakuan diulang 3 kali sehingga diperoleh 4 x 3 = 12 satuan percobaan. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik dengan analisis sidik ragam. Apabila terdapat perbedaan maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf signifikansi 1%. Parameter yang diukur meliputi kehilangan minyak, kadar air, kadar vitamin C, tekstur dan uji organoleptik warna, rasa serta kesukaan keseluruhan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin berat (kg) daging buah salak pondoh pada volume minyak goreng yang sama dalam pengolahan ceriping salak pondoh menggunakan alat penggorengan vakum (vacuum frying) berpengaruh sangat nyata terhadap peningkatan nilai kehilangan minyak dan kadar air serta penurunan nilai tekstur kerenyahan dan penurunan kerusakan dari kandungan vitamin C pada ceriping salak pondoh. Panelis memberikan penilaian tertinggi terhadap perlakuan berat daging buah salak pondoh 2,5 kg pada kriteria suka sekali (6,85). Rerata kehilangan minyak 4,10 gram, kadar air 2,95 %, kadar vitamin C 0,51 %, tekstur 5349,32 N/m2, dengan warna kuning sedikit kecoklatan (3,95) dan rasa manis khas salak pondoh (3,5). Kata kunci : Ceriping salak pondoh, kehilangan minyak, tekstur, kadar air.

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unwidha Perpustakaan Unwidha
Date Deposited:	17 Sep 2019 02:52
Last Modified:	17 Sep 2019 02:52
URI:	http://repository.unwidha.ac.id/id/eprint/1772

Actions (login required)

View Item