PENGARUH SUBSTITUSI UBI JALAR UNGU TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SELAI SIRSAK

Dwi, Rahmawati (2019) PENGARUH SUBSTITUSI UBI JALAR UNGU TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SELAI SIRSAK. Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma.

Text Dwi fix.pdf Download (1MB)

Abstract

Penelitian dengan judul Pengaruh Substitusi Ubi Jalar Ungu Terhadap Sifat Kimia Dan Organoleptik Selai Sirsak, bertujuan untuk mengetahui substitusi ubi jalar ungu yang tepat dalam pembuatan selai sirsak sehingga dihasilkan selai sirsak yang berkualitas ditinjau dari sifat kimia dan organoleptik serta dapat diterima konsumen. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal yaitu variasi substitusi ubi jalar ungu yang terdiri dari 4 level: 10%, 20%, 30% dan 40%. Masing-masing perlakuan diulang 3 kali sehingga diperoleh 4 x 3 = 12 satuan percobaan. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik dengan analisis sidik ragam. Apabila terdapat perbedaan maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf signifikansi 1% . Parameter yang diukur meliputi kadar air, kadar vitamin C, pH dan uji organoleptik warna, tekstur, daya oles, rasa serta kesukaan keseluruhan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa, semakin meningkat substitusi ubi jalar ungu menyebabkan terjadinya kenaikan kadar vitamin C, sedangkan kadar air dan pH selai relatif sama. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa selai sirsak dengan substitusi ubi jalar ungu yang paling disukai yaitu, selai dengan substitusi ubi jalar ungu 10%. Pada perlakuan tersebut selai mempunyai kadar air 37,02%, kadar vitamin C 42,77% mg/100gr, pH 3,89, dengan nilai warna 1,60 (watermelon), nilai tekstur 3,85 (agak halus), nilai daya oles 4,10 (mudah dioles), nilai rasa 3,80 (manis sedikit khas sirsak) dan nilai kesukaan 6,4 (suka). Kata kunci: Selai, Sirsak, Ubi Jalar Ungu, Vitamin C

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unwidha Perpustakaan Unwidha
Date Deposited:	11 Sep 2019 08:22
Last Modified:	11 Sep 2019 08:22
URI:	http://repository.unwidha.ac.id/id/eprint/1717

Actions (login required)

View Item