FORMULASI UMBI BIT (Beta vulgaris L) DAN BUAH JAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava L) TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SELAI

Syarifa, Silfiana (2019) FORMULASI UMBI BIT (Beta vulgaris L) DAN BUAH JAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava L) TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SELAI. Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma.

Text Syafira fix.pdf Download (594kB)

Abstract

Penelitian dengan judul Formulasi Umbi Bit (Beta vulgaris L) dan Buah Jambu Biji Merah (Psidium vuajava L) Terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Selai ini bertujuan untuk mengetahui formulasi umbi bit dan buah jambu biji merah sehingga dihasilkan selai yang berkualitas baik dilihat dari sifat kimiawi dan organoleptik serta dapat diterima oleh konsumen. Metode penelitin yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL), sebagai perlakuan formulasi umbi bit dan jambu biji merah dalam pengolahan selai, yaitu : 55% :45%, 50%:50%, 45%:55%, 40% :60%. Untuk mengetahui kualitas formulasi umbi bit dan buah jambu biji merah dilakukan analisis kimia yang meliputi analisis kadar air , analisis vitamin C, analisis pH dan analisis organoleptik nilai rasa, warna, tekstur, daya oles metode scoring test dan kesukaan secara keseluruhan menggunakan metode hedonic test. Masing-masing sampel akan diuji menggunakan 20 panelis tidak terlatih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi umbi bit dan jambu biji merah menurunkan kadar air dan kadar vitamin C, sedangkan formulasi umbi bit dan jambu biji merah tidak memberikan pengaruh terhadap pH selai yang dihasilkan. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa panelis lebih menyukai selai dengan formulasi F4 (umbi bit 40% dan jambu biji merah 60%). Selai umbi bit dan jambu biji merah yang dihasilkan mempunyai kadar air 38,80%; kadar vitamin C 53,98 mg/100 gr; pH 4,28; nilai rasa 2,65 (sedikit manis khas umbi bit – manis sedikit khas jambu biji); nilai tekstur 2,80 (agak kasar – agak halus) dan nilai daya oles 4,00 (mudah dioleskan). Kata kunci : selai, umbi bit, jambu biji merah, vitamin C

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unwidha Perpustakaan Unwidha
Date Deposited:	10 Sep 2019 07:36
Last Modified:	10 Sep 2019 07:36
URI:	http://repository.unwidha.ac.id/id/eprint/1702

Actions (login required)

View Item