Santa, Mariya (2019) UJI KANDUNGAN KARBOHIDRAT DAN SERAT SERTA UJI KESUKAAN PADA CUP CAKE SUBSTITUSI TEPUNG MOCAF. Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma.
![[img]](http://repository.unwidha.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
Santa fix.pdf Download (627kB) |
Abstract
Penelitian berjudul ” Uji Kandungan Karbohidrat Serat dan Uji Kesukaan Pada Cup Cake Substitusi Tepung Mocaf” bertujuan untuk mendapatkan cup cake yang berkualitas dengan bahan dasar tepung terigu yang disubstitusi tepung mocaf dan untuk mengetahui kandungan karbohidrat dan serat serta tingkat kesukaan konsumen. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan perlakuan substitusi tepung mocaf yang terdiri dari 4 level yaitu 0%, 30%, 40% dan 50%. Masing-masing perlakuan diulang 3 kali, untuk mengetahui perlakuan yang berbeda nyata dilakukan analisis sidik ragam dan uji jarak berganda Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) dengan taraf signifikansi 5% dan 1%. Parameter yang diukur meliputi kadar karbohidrat, kadar serat, uji organoleptik warna, rasa, tekstur, serta kesukaan. Hasil Penelitian menunjukkan bahwa semakin besar substitusi tepung mocaf kadar karbohidrat dan kadar serat cup cake semakin meningkat. Konsumen (panelis) masih dapat menerima cup cake yang disubstitusi tepung mokaf sampai 50%, berdasarkan parameter nilai warna, nilai rasa dan nilai tekstur pada cup cake. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa cup cake paling disukai yaitu pada substitusi tepung mocaf 40%, cup cake yang dihasilkan mempunyai kadar karbohidrat 35,76%; kadar serat 4,58%; nilai warna 1,75 (cerah – agak kecoklatan); nilai rasa 2,35 (agak manis – manis) dan nilai teksturnya 2,45 (agak lembut – lembut). Kata kunci : mocaf,substitusi,cup cake.
| Item Type: | Thesis (Bachelor (S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Unwidha Perpustakaan Unwidha |
| Date Deposited: | 09 Sep 2019 04:04 |
| Last Modified: | 09 Sep 2019 04:04 |
| URI: | http://repository.unwidha.ac.id/id/eprint/1674 |
Actions (login required)
 |
View Item |