UJI KARAKTERISTIK DAN TINGKAT PENERIMAAN MIE BASAH DENGAN PERBEDAAN FORMULASI TEPUNG TERIGU, TEPUNG UBI JALAR UNGU DAN TELUR

Galih, Prasetyo Nugroho (2019) UJI KARAKTERISTIK DAN TINGKAT PENERIMAAN MIE BASAH DENGAN PERBEDAAN FORMULASI TEPUNG TERIGU, TEPUNG UBI JALAR UNGU DAN TELUR. Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma.

Text Galih fix.pdf Download (648kB)

Abstract

Penelitian dengan judul uji karakteristik dan tingkat penerimaan mie basah dengan perbedaan formulasi tepung terigu, tepung ubi jalar ungu dan telur yang bertujuan untuk mendapatkan formulasi tepung terigu, tepung ubi jalar ungu dan telur yang tepat sehingga dihasilkan mie basah yang disukai konsumen serta untuk mengetahui pengaruh formulasi tepung terigu, tepung ubi jalar ungu dan telur terhadap sifat kimia dan organoleptik mie basah yang dihasilkan. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan perlakuan yaitu formulasi bahan penyusun tepung terigu : tepung ubi jalar ungu : telur yang terdiri dari F1 = 320 gr : 80 gr : 50 gr, F2 = 280 gr : 120 gr : 75 gr, F3 = 240 gr : 160 gr : 100 gr, F4 = 200 gr : 200 gr : 150 gr. Masing- masing perlakuan diulang 3 kali. Parameter yang diukur : Kadar air, Kadar protein, Aktivitas antioksidan, Tensile Strenght dan sifat organoleptik meliputi nilai rasa, warna dan kesukaan. Data yang diperoleh kemudian dianalisis dengan analisis sidik ragam (Anava) dan apabila terdapat perbedaan nyata akan dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan’s Multiple Range Test). Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi tepung terigu, tepung ubi jalar ungu dan telur yang semakin meningkat menurunkan kadar air dan tensile strenght, sedangkan kadar protein relatif sama dalam pengolahan mie basah. Hasil kadar protein berbanding lurus dengan nilai tensile strenght. Semakin rendah kadar protein maka nilai tensile strenght juga akan menurun. Hasil uji organolepik menunjukkan bahwa mie basah yang paling disukai, yaitu mie basah dengan formulasi tepung terigu 240 gr, 160 gr tepungubi jalar ungu dan telur 100 gr. Pada formulasi tersebut mie basah mempunyai kadar air 25,01%, kadar protein 7,43%, aktivitas antioksidan 3,69%, tensile strenght 0,02, dengan nilai rasa 2,85 (netral), nilai warna 3,05 (coklat gelap) dan nilai kesukaan 4,10 (kurang suka). Kata Kunci : mie basah, tepung ubi jalar ungu, telur

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unwidha Perpustakaan Unwidha
Date Deposited:	09 Sep 2019 03:40
Last Modified:	09 Sep 2019 03:40
URI:	http://repository.unwidha.ac.id/id/eprint/1673

Actions (login required)

View Item