UJI KUALITAS BOLU DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TALAS

Ranus, Enumbi (2019) UJI KUALITAS BOLU DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TALAS. Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma.

Text Ranus Fix.pdf Download (726kB)

Abstract

UJI KUALITAS BOLU DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TALAS Abstrak Penelitian Uji Kualitas Bolu Dengan Penambahan Tepung Talas, bertujuan mengetahui karakteristik tepung talas, mengetahui kualitas bolu dengan penambahan tepung dari berbagai varietas talas dalam berdasarkan aspek kimia bolu dan uji organoleptik dan mengetahui tingkat penerima konsumen terhadap bolu yang dihasilkan Rancangan percobaan yang dingunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengap (RAL) dengan faktor tunggal yaitu penambahan tepung talas dari tiga varietas yaitu tepung talas padang (TP), tepung talas bogot (TB) dan tepung talas kimpul (TK). Masing-masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali sehingga terdapat 9 satuan percobaan. Parameter yang diukur meliputi kadar air tepung talas, kadar air bolu talas dan tingkat penerimaan konsumen dengan uji organoleptik yang meliputi nilai aroma, nilai rasa , nilai warna, dan nilai tekstur bolu talas. Data yang diperoleh dianalisis dengan mengunakan analisis sidik ragam (Anava), dan apabila terdapat perbedaan antar perlakuan dilanjutkan dengan uji jarak bergada Duncan Multiple Range Test (DMRT) pada taraf signifikansi 5% dan 1% . Hasil penelitian menunjukkan karakteristik tepung talas varietas Padang, Bogor dan Kimpul kadar air 12,1516% sampai 13,2251%, kadar pati 71,7287% sampai 80,9710%. Kadar air bolu talas masih memenuhi syarat mutu SNI (SNI 01-3818-1995 untuk mutu roti manis) yaitu 29,2172 – 32,1206%. Kualitas Bolu talas berdasarkan penerimaan rasa adalah bolu vaietas Kimpul skor 2,95 (enak), aroma skor 2,6 (kurang khas talas), warna skor 2,45 (coklat), tekstur skor 3,05 (agak lembut), serta kadar air 13,3351% Kata kunci : talas, bolu, kualitas

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unwidha Perpustakaan Unwidha
Date Deposited:	15 Aug 2019 01:59
Last Modified:	15 Aug 2019 01:59
URI:	http://repository.unwidha.ac.id/id/eprint/1566

Actions (login required)

View Item