PENAMBAHAN USUS AYAM TERHADAP KUALITAS KERUPUK

Desi, Muninggar (2019) PENAMBAHAN USUS AYAM TERHADAP KUALITAS KERUPUK. Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma.

Text Desi fix.pdf Download (878kB)

Abstract

Penelitian dengan judul “Penambahan usus ayam terhadap kualitas kerupuk’’ ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan usus ayam yang tepat terhadap kualitas kerupuk dilihat dari sifat kimia, sifat fisik, dan organoleptiknya. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL), faktor tunggal dengan perlakuan penambahan usus ayam terdiri dari 4 level yaitu 70gr, 80gr, 90gr, 100gr. Masing – masing perlakuan diulang tiga kali sehingga terdapat 12 satuan percobaan. Parameter yang diukur meliputi analisa kimia terdiri dari kadar air, kadar protein, uji fisik daya kembang produk, dan uji organoleptik terdiri dari : warna, rasa, tekstur, dan kesukaan. Data yang diperoleh kemudian dianalisis dengan analisis sidik ragam (ANAVA), dan apabila ada perbedaan antar perlakuan dilanjut dengan uji Duncan’s Range Test ( DMRT ) pada taraf 5% dan 1%. Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan usus ayam pada kerupuk tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, akan tetapi berpengaruh sangat nyata terhadap kadar protein dan daya kembang produk kerupuk usus ayam yang dihasilkan. Semakin tinggi kadar penambahan usus ayam akan menurunkan daya kembang kerupuk yang dihasilkan. Hasil organoleptik menunjukkan bahwa, kerupuk yang disukai dibuat dengan kadar usus 100gr. Pada perlakuan tersebut kerupuk usus ayam yang dihasilkan mempunyai kadar air 10,66%, kadar protein 11,77%, dan daya kembang 40,58%, warna putih agak kecokelatan (skor 2,80), rasa gurih (skor 4,10) serta tekstur tidak berbeda nyata( skor 4,10) renyah.

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unwidha Perpustakaan Unwidha
Date Deposited:	13 Aug 2019 07:43
Last Modified:	13 Aug 2019 07:43
URI:	http://repository.unwidha.ac.id/id/eprint/1554

Actions (login required)

View Item