PENGARUH PENAMBAHAN DAGING IKAN BELUT (Monopterus albus) TERHADAP KUALITAS KERUPUK

Riyan, Arbi Alanuari (2018) PENGARUH PENAMBAHAN DAGING IKAN BELUT (Monopterus albus) TERHADAP KUALITAS KERUPUK. Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma.

Text Riyan Fix.pdf Download (1MB)

Abstract

Penelitian dengan judul Pengaruh Penambahan Daging Ikan Belut (Monopterus albus) Terhadap Kualitas Kerupuk, bertujuan untuk mengetahui penambahan daging ikan belut yang paling tepat terhadap sifat kimia kadar air, kadar protein dan kadar pati kerupuk, mengetahui sifat fisik daya kembang kerupuk. Selain itu adalah untuk mengetahui sifat organoleptik warna, rasa, tekstur dan kesukaan. Percobaan ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal dengan penambahan daging ikan belut yaitu: 100 gr, 90 gr, 80 gr, dan 70 gr. Masing-masing perlakuan diulang 3 kali, sehingga diperoleh 12 sampel. Data yang diperoleh dilakukan anlisis varian (Anava) apabila terdapat perbedaan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Muliple Range Test (DMRT) pada taraf 1%. Parameter yang diukur meliputi: kadar air, kadar protein, kadar pati, daya kembang produk serta uji organoleptik warna, rasa, tekstur, dan kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan daging ikan belut tidak berpengaruh terhadap kadar air, kadar protein, kadar pati, namun berpengaruh sangat nyata terhadap daya kembang, warna, dan rasa kerupuk ikan belut. Hasil organoleptik menunjukkan bahwa produk kerupuk ikan belut yang disukai panelis pada perlakuan penambahan daging ikan belut 100 gr, pada perlakuan tersebut mempunyai kadar air 11,53 %, kadar protein 8,51 %, kadar pati 77,94 %, daya kembang 382,80 %, warna putih dengan skor 1,25, rasa sangat gurih terasa ikan belut dengan skor 2,3, tekstur agak renyah dengan skor 3,1, dan kesukaan dengan skor 5,7.

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unwidha Perpustakaan Unwidha
Date Deposited:	13 Mar 2019 07:42
Last Modified:	13 Mar 2019 07:42
URI:	http://repository.unwidha.ac.id/id/eprint/1332

Actions (login required)

View Item