PENGARUH PERBANDINGAN KOMPOSISI TEPUNG TAPIOKA DAN TEPUNG TERIGU TERHADAP KUALITAS KERUPUK IKAN LELE

Dedi, Febriyanto (2018) PENGARUH PERBANDINGAN KOMPOSISI TEPUNG TAPIOKA DAN TEPUNG TERIGU TERHADAP KUALITAS KERUPUK IKAN LELE. Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma.

Text Dedi Fix.pdf Download (985kB)

Abstract

Penelitian dengan judul “Pengaruh perbandingan tepung tapioka dan tepung terigu terhadap kualitas kerupuk ikan lele’’ ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung tapioka dan tepung terigu yang tepat terhadap kualitas kerupuk ikan lele dilihat dari sifat kimia, sifat fisik, dan organoleptiknya. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL), faktor tunggal dengan perlakuan perbandingan tepung tapioka dan tepung terigu yang terdiri dari 4 level yaitu (90 : 10) gr, (80 : 20) gr, (70 : 30) gr, (60 : 40)gr. Masing – masing perlakuan diulang tiga kali sehingga terdapat 12 satuan percobaan. Parameter yang diukur meliputi analisa kimia terdiri dari kadar air, kadar pati, uji fisik daya kembang produk, dan uji organoleptik terdiri dari : warna, rasa, tekstur, dan kesukaan. Data yang diperoleh kemudian dianalisis dengan analisis sidik ragam (ANAVA), dan apabila ada perbedaan antar perlakuan dilanjut dengan uji Duncan’s Range Test ( DMRT ) pada taraf 5% dan 1%. Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung tapioka dan tepung terigu pada pembuatan kerupuk ikan lele tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air dan kadar pati akan tetapi berpengaruh sangat nyata terhadap sifat fisik daya kembang produk kerupuk ikan lele yang dihasilkan. Semakin tinggi tepung terigu di dalam perbandingan (tepung tapioka : tepung terigu) akan menurunkan sifat fisik daya kembang produk kerupuk ikan lele yang dihasilkan. Hasil organoleptik menunjukkan bahwa, panelis menyukai kerupuk ikan lele yang dibuat dengan perbandingan tepung tapioka 70% dan tepung terigu 30%. Pada perlakuan tersebut kerupuk ikan lele yang dihasilkan mempunyai kadar air 8,13%, kadar pati 83,21%, dan daya kembang 226,54%, warna putih agak kecokelatan (skor 2,45), rasa agak gurih (skor 2,9) serta tekstur tidak berbeda nyata dengan perlakuan perbandingan tepung tapioka 90% dan tepung terigu 10% ( skor 3,15) agak renyah.

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unwidha Perpustakaan Unwidha
Date Deposited:	13 Mar 2019 07:28
Last Modified:	13 Mar 2019 07:28
URI:	http://repository.unwidha.ac.id/id/eprint/1329

Actions (login required)

View Item