MODIFIKASI PROSES PEMBUATAN YOGHURT DENGAN PERBEDAAN KONSENTRASI PASTA KULIT PISANG RAJA

Dwi, Hastuti (2017) MODIFIKASI PROSES PEMBUATAN YOGHURT DENGAN PERBEDAAN KONSENTRASI PASTA KULIT PISANG RAJA. Bachelor (S1) thesis, Universitas Widya Dharma.

Text Dwi Hastuti.fix.pdf Download (370kB)

Abstract

Kulit pisang raja sebagai limbah yang belum dimanfaakan secara maksimal, tetapi kandungan serat yang berada didalam kulit pisang raja cukup tinggi, oleh karena itu pemanfaatan kulit pisang raja untuk pembuatan yoghurt sangat bermanfaat.Yoghurt merupakan salah satu jenis susu fermentasi yang telah dikenal dan cukup digemari oleh masyarakat secara luas. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh konsentrasi pasta kulit pisang raja yang paling tepat pada pembuatan yoghurt serta mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap yoghurt kulit pisang raja yang dihasilkan. Tahap penelitian ini menggunakan kulit pisang raja yang dibuat pasta, sehingga menghasilkan pasta kulit pisang raja untuk memodifikasi proses pembuatan yoghurt. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktor tunggal yaitu perbedaan konsentrasi pasta kulit pisang raja yang terdiri dari empat level yaitu : 0%; 5%; 10%; dan 15%. Masing-masing dilakukan dua kali pengulangan. Parameter yang diukur meliputi total asam, pH, kadar lemak, serta untuk mengetahui tingkat penerimaan pengembangan produk dengan uji organoleptik yang meliputi warna, aroma, rasa, kekentalan, dan kesukaan secara keseluruhan. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan analisis sidik ragam (ANOVA) dan apabila ada perbedaan antar perlakuan dilanjutkan dengan uji jarak berganda Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf 5% dan 1%. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan pasta kulit pisang raja tidak berpengaruh pada pH, total asam, dan kadar lemak yoghurt, tetapi berpengaruh terhadap aroma dan rasa yoghurt kulit pisang raja. Berdasarkan uji organoleptik panelis memberi penilaian tingkat kesukaan tertinggi pada penambahan pasta kulit pisang raja 10% dengan nilai 3,07. Pada perlakuan tersebut yoghurt kulit pisang yang dihasilkan mempunyai kandungan, total asam 0,61%, pH 4,3, kadar lemak 2,66%, dan memiliki rasa khas pisang (nilai 3,5).

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Hasil Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unwidha Perpustakaan Unwidha
Date Deposited:	06 Mar 2019 01:54
Last Modified:	06 Mar 2019 01:54
URI:	http://repository.unwidha.ac.id/id/eprint/1027

Actions (login required)

View Item